Faits et recettes de beurre de fruit

by Barbara Rolek

"Je ne peux pas croire que ce n'est pas du beurre!"

C'est vrai, il n'y a pas un peu de beurre dans le beurre de fruits. Le nom dérive de leur consistance lisse et tartinable - tout comme le beurre à température ambiante!

Recettes au beurre de fruits

Le maigre sur les beurres de fruits

Les nouvelles tartinades de fruits qui se vantent d'être plus faibles en sucre ont été battues il y a longtemps par le beurre de fruits qui utilise moitié moins de sucre que les confitures et les gelées conventionnelles.

Powidla polonais

La différence entre ce beurre de fruits de l'Europe de l'Est et les autres est que le fruit n'est pas tendu avant d'être cuit jusqu'à consistance lisse.

Le beurre de prune - powidla sliwkowe - est un classique polonais, bien que les cerises peuvent également être utilisées. Powidla sliwkowe n'est pas seulement étalé sur du pain, il est parfois utilisé pour parfumer les bigos , dans les sauces, comme émail sur le porc ou le canard, et dans les pâtisseries. Il y a même une soupe faite de beurre de prune.

Lekvar hongrois

Lekvar est un beurre de prune ou d' abricot très épais fait avec des fruits séchés et utilisé comme pâte à tartiner, dans les pâtisseries et dans les biscuits.

Avantages du beurre de fruits

Ils peuvent être fabriqués en petites ou grandes quantités.
Ils sont faciles à faire.
Il n'y a pas besoin de pectine .
Moins de sucre est utilisé que dans les confitures, les gelées et les conserves classiques.

Tout fruit travaille dans les beurres de fruits

La pomme est l'ingrédient le plus connu, mais les abricots, les pommes de crabe, les raisins, les pêches, les poires, les prunes et les coings font aussi du bon beurre . La combinaison des fruits peut aussi être intéressante. Les fruits comme les abricots, les raisins, les pêches et les prunes cuisent dans leurs propres jus, mais les pommes, les poires et les coings doivent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson.

Méthodes de cuisson du beurre aux fruits

Mijoteuse: Placer la pulpe sucrée dans une mijoteuse avec un couvercle partiellement fermé pour laisser la vapeur s'échapper. Mettre à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 12 heures ou toute la nuit, ou jusqu'à ce que le beurre ne coule pas d'une cuillère à l'envers.
Micro-ondes: Placer la pulpe sucrée dans un bol allant au micro-ondes et laisser cuire 20 minutes à la fois, en remuant souvent jusqu'à ce que le beurre ne coule pas d'une cuillère à l'envers.
Plaque de cuisson : Placer la pulpe sucrée dans une casserole de taille moyenne et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, pendant 1-2 heures ou jusqu'à ce que le beurre ne s'écoule pas d'une cuillère à l'envers.
Four: Chauffer le four à 300 degrés. Placer la pulpe sucrée dans une cocotte ou un rôtisseur non chauffé. Cuire au four, en remuant seulement de temps en temps, pendant 1-3 heures ou jusqu'à ce que l'épaisseur soit suffisante pour que le beurre ne coule pas d'une cuillère lorsqu'il est retourné. Cela produit un beurre de couleur plus foncée que le type de cuisinière et prend plus de temps, mais il n'est pas susceptible de brûler aussi facilement.

Traitement des beurres de fruits

Placer le beurre chaud dans des bocaux stérilisés chauds, en laissant un espace de 1/4 "Couvrir avec des couvercles et des anneaux stérilisés chauds Traiter au bain-marie pendant 10 minutes.

Retirer au comptoir et laisser refroidir avant de conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Si vous ne traitez pas au bain-marie, le beurre peut être réfrigéré jusqu'à trois semaines ou congelé jusqu'à un an.

Note: Avant d'essayer un projet de mise en conserve domestique , lisez ce que la société Ball Canning Jars a à dire à ce propos.

Beurres de fruits comme cadeaux comestibles

Le beurre de fruit fait de grands cadeaux comestibles . Pour couvrir le couvercle, utilisez des ciseaux à cranter sur les bords d'un rond ou carré de papier parchemin. Humidifiez le parchemin dans de l'eau chaude pour le rendre plus souple. Placez-le sur le dessus du pot avec un élastique. Une fois que le parchemin est sec et tendu, attacher un ruban autour de lui. Vous pouvez inclure la recette pour le beurre si vous le souhaitez. Si le beurre n'a pas été traité dans un bain d'eau, dites à votre destinataire de réfrigérer le beurre jusqu'à trois semaines.