Embutido est un pain de viande en forme de bûche cuit à la vapeur et frit qui est souvent servi lors des fêtes, des réunions de famille et d'autres occasions spéciales aux Philippines. Ce n'est pas difficile à faire et les ingrédients ne sont ni chers ni extraordinaires. Pourquoi il est considéré comme un plat «occasion spéciale» a probablement plus à voir avec son apparence que toute autre chose.
Pourquoi l' embutido est-il en forme de rondin? Pour imiter la forme de l' embutido espagnol , qui, par définition, est une saucisse. Dans ce contexte, l' embutido est une adaptation locale de la nourriture traditionnelle d'un colonisateur.
La recette traditionnelle de l' embutido répertorie les matières grasses (aussi appelées saindoux, sinsal , en philippin) parmi les ingrédients essentiels. Le saindoux est étalé à plat, le porc haché mélangé avec des légumes hachés, le relish aux cornichons et raisins secs est placé au milieu, les saucisses de Vienne en boîte ou les hot-dogs sont posés sur le dessus, un bord du saindoux est plié sur le porc haché les côtés sont rentrés et le tout est roulé dans une bûche.
Le processus d'emballage ressemble beaucoup à faire des rouleaux de printemps que les Philippins ont embrassés des Chinois, leurs partenaires commerciaux de longue date qui font des affaires dans le pays bien avant que Magellan ne se perde et atterrisse dans le centre des Philippines pensant qu'il a atteint légendaires îles aux épices.
Ces jours-ci, la graisse caul est difficile à trouver. L'une des raisons est que les éleveurs de porcs la vendent directement aux fabricants de saindoux car la graisse de caul est considérée comme la plus haute qualité de saindoux . Une autre raison est que la génération fat-is-effrayante-et-mauvaise préfère découper des plats traditionnels de ce qui est perçu comme une teneur en matières grasses inutiles.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 kilogramme de porc (finement moulu)
- 1/4 tasse de carotte (hachée finement)
- 1/4 tasse de poivron (haché finement)
- 1/4 tasse de relish (cornichons sucrés, égouttés ou 1/4 tasse de raisins secs ou 1/8 tasse de relish aux cornichons sucrés et 1/8 tasse de raisins secs)
- 2 cuillères à café de sel (rock)
- 1 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 3 oeufs (légèrement battus)
Comment le faire
- Mélangez tous les ingrédients.
- Farcir le mélange dans deux à trois bidons de lait vides (dépend de la taille des boîtes) en l'emballant hermétiquement.
- Couvrir les boîtes de papier d'aluminium. Placer dans un panier à vapeur pendant 45 à 55 minutes. Cool.
- Inversez les canettes et tapotez l' embutido . S'ils ne tombent pas facilement, passez un couteau autour d'eux.
- Envelopper chaque embutido avec un film alimentaire et réfrigérer pendant plusieurs heures, de préférence pendant la nuit. C'est le secret pour faire ces tranches propres. L' embutido encore chaud s'effrite lorsqu'il est tranché.
- Pour servir, déballer l' embutido et couper en tranches de demi-pouce. Garnir de ketchup ou servir le ketchup sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 761 |
| Graisse totale | 45 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 529 mg |
| Sodium | 2,607 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 79 g |