Un bol fumant de phở était mon introduction à la cuisine vietnamienne. Ensuite, j'ai découvert des rouleaux de printemps vietnamiens avec cette merveilleuse trempette aux arachides. Mais ce n'est que lorsque j'ai essayé bún bò xào que je suis tombé complètement et follement amoureux de la nourriture vietnamienne.
Bún bò xào est une salade de nouilles. Au moins, selon les normes occidentales, c'est comme cela que l'on classe logiquement. Mais en Asie du Sud-Est, le bún bò xào serait considéré comme un repas léger plutôt que comme un plat de départ car une salade est souvent définie en Occident. Bún bò xào a tout ce dont un repas équilibré a besoin. Il a de la viande, il a des hydrates de carbone, il a beaucoup de légumes et d'herbes fraîches.
Bún bò xào est servi en couches. Au fond du bol, les nouilles de riz cuites (bún) sont refroidies à température ambiante. Les nouilles sont garnies de légumes, à la fois marinés et frais. Vient ensuite le bœuf (bò) mariné à la citronnelle puis sauté (xào). Les garnitures viennent en dernier. Arachides rôties broyées, échalotes croustillantes frites et beaucoup d'herbes fraîches qui peuvent inclure la coriandre, le basilic citron, la menthe, le périlla (feuilles de shisho) ou tous d'entre eux. Une généreuse touche de nước mắm pha (plus communément appelée nước chấm, le terme générique pour tremper la sauce) est ajoutée, le contenu du bol est jeté ensemble et le bún bò xào est prêt à être apprécié.
Quelle est la particularité de bún bò xào? Les ingrédients n'ont rien d'extraordinaire et il n'y a pas d'étapes complexes dans la préparation qui qualifie le plat de "gourmet". Bún bò xào est réconfortant et familier mais assez nuancé pour être mystérieux à la fois. Tout est dans les teintes et les textures contrastées des ingrédients qui sont heureusement réunis par nước mắm pha sans laquelle la salade n'est rien d'autre qu'une masse discordante de couleurs et de formes.
Ce dont vous aurez besoin
- Faux-filet de bœuf de 8 onces (environ 250 grammes)
- 1 cuillère à soupe
- nước mắm (sauce de poisson)
- 1 cuillère à café d'ail (émincé)
- 1 cuillère à soupe de citronnelle finement tranchée (utiliser seulement le centre tendre de la partie blanche des tiges)
- 4 onces (110 grammes)
- nouilles de riz minces , préparées selon les directives de l'emballage, puis égouttées et refroidies
- 1/3 tasse de concombre julienned
- 1/3 tasse
- carottes et radis marinés
- 1 doigt de chili, émincé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 2 tasses d'herbes fraîches (coriandre, basilic citron, menthe, perilla ou une combinaison de deux ou plus)
- 1 cuillères à soupe de cacahuètes rôties écrasées
- 2 cuillères à soupe d'échalotes croustillantes frites (disponibles dans les magasins asiatiques)
- 1/3 tasse
- nước mắm pha
Comment le faire
- Coupez l'aloyau à travers le grain en tranches de moins d'un quart de pouce d'épaisseur. Couper chaque tranche en lanières d'environ un demi-pouce de large. Mélanger avec le nước mắm (sauce de poisson), l'ail et la citronnelle.
- Diviser les nouilles entre deux bols. Garnir du concombre julienned, de la carotte et du radis radis et du piment finger (si utilisé).
- Chauffer l'huile d'arachide dans un wok au point de fumer. Incorporer le boeuf pendant environ deux minutes.
- Diviser le boeuf entre les deux bols.
- Garnir d'herbes fraîches, de cacahuètes et d'échalotes frites.
- Servir avec nước mắm pha sur le côté.