Homecooked Beef Pho: un guide étape par étape

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Une liste d'ingrédients pour faire du pho de boeuf

Parmi tous les plats vietnamiens, le boeuf pho est sans doute le plus connu et le plus aimé à l'extérieur du Vietnam. Qu'est-ce qui le rend si unique? Qu'est-ce qui le distingue des soupes de nouilles des autres pays d'Asie du Sud-Est? Le secret réside dans le bouillon. Dans ce guide étape par étape, nous ferons du bœuf pho en commençant par le bouillon et en terminant par la soupe aux nouilles.

D'abord, une liste des ingrédients que nous diviserons en quatre sections. Les mesures pour les ingrédients du bouillon donnent assez de bouillon pour huit à dix bols de pho.

A. Le bouillon

1. une tige de citronnelle
2. une petite écorce de cannelle
3. 5 à 7 clous de girofle
4. 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
5. Anis 1 étoile
6. 5 à 7 grains de poivre noir
7. 2 à 3 gousses d'ail
8. une noix de gingembre
9. Queue de boeuf avec moelle osseuse et queue de bœuf (environ 1,5 kilogramme de poids total)
10. sauce poisson

B. Les nouilles de riz

C. Mince, fines tranches de longe de boeuf ou rond (coupe de sukiyaki fonctionne le mieux), autant que vous le souhaitez

D. Les Garnitures

1. pousses de haricot mungo fraîches
2. feuilles fraîches de citron et de basilic
3. feuilles de menthe fraîche (menthe verte recommandée)
4. coriandre, déchirée à la main
5. échalotes, coupées en longueurs d'un pouce
6. quartiers de lime

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Rôti les épices pour le bouillon Pho

Commencez par rôtir les épices, la citronnelle, l'écorce de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre, l'anis étoilé, l'ail, le gingembre et les grains de poivre, dans une poêle sans huile. Il suffit de les faire griller à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme soit relevé et que les bords du gingembre et de l'ail soient légèrement dorés.

Au Vietnam, les gousses de gingembre et d'ail sont lancées sur une flamme nue et retournées jusqu'à ce que la surface soit brûlée. Les peaux brûlées sont essuyées et jetées avant que le gingembre et l'ail ne soient ajoutés au bouillon. Vous pouvez choisir de le faire de cette façon; le bouillon bénéficiera des saveurs fumées que le gingembre et l'ail confèrent. Pour la cuisson à la maison, cependant, la torréfaction est suffisante.

Une fois les épices grillées, mettez-les de côté.

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Jarret de boeuf (avec moelle osseuse) et queue de boeuf pour bouillon Bho

Pourquoi ces coupes de boeuf? Et pourquoi spécifier que les jarrets de boeuf devraient avoir de la moelle osseuse? Parce que c'est ce qui rend le bouillon de boeuf pho si savoureux. La longue mijoteuse détachera la moelle des os et tombera dans le bouillon.

La queue de bœuf contient des tendons autour de la viande qui donnent au bouillon une texture plus riche.

Placez les jarrets de boeuf et la queue dans un pot. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

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Boeuf pré-ébullition pour enlever l'écume fait un bouillon clair

Faire bouillir les queues de bœuf et la queue pendant environ dix minutes pour permettre à toute l'écume de remonter à la surface.

Jetez l'eau.

Frottez le pot propre ou en obtenir un propre.

Rincer les morceaux de boeuf sous le robinet. Ils sont maintenant prêts à être mijotés avec les épices.

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Ajouter de l'eau douce et des épices au boeuf et laisser mijoter

Placez le boeuf rincé dans le pot. Couvrir de nouveau avec de l'eau. Ajouter toutes les épices grillées et environ deux cuillerées à soupe de sauce de poisson. Couvrir et laisser mijoter pendant trois à quatre heures. C'est la cuisson lente qui va amadouer les saveurs des os de bœuf et des épices pour parfumer le bouillon. Goûtez toutes les heures et ajoutez plus de sauce de poisson, au besoin.

Pour plus de commodité, vous pouvez placer les épices dans un morceau de gaze et attacher le tissu avant de l'ajouter au pot. Cela rendra plus facile de simplement lécher le bouillon dans les bols plus tard sans avoir à le forcer.

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Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau

Environ une demi-heure avant que le bouillon ne soit prêt, placez les nouilles de riz dans un bol et versez suffisamment d'eau pour les submerger totalement. Selon la largeur et l'épaisseur des nouilles (les nouilles de riz existent en plusieurs tailles), le trempage peut durer de 20 à 40 minutes. Ce que vous recherchez est de les tremper assez longtemps pour qu'ils deviennent malléables et opaques. Une fois qu'ils le font, égouttez les nouilles.

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Blanchir les nouilles de riz

Faire bouillir l'eau dans un pot suffisamment profond pour immerger les nouilles maintenant repulpées.

Placez les nouilles dans une araignée de cuisine et blanchir pendant environ trois minutes. Vérifiez les instructions du paquet pour être du bon côté. Non, pas trop. Drainer.

Divisez les nouilles parmi les bols que vous avez l'intention de servir le bœuf pho.

Poussez vers les nouilles d'un côté du bol et placez le bœuf cru tranché finement de l'autre côté.

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Après des heures de mijotage, le bouillon est prêt à faire Pho

Après trois à quatre heures de mijotage, le bouillon est prêt. Le liquide serait devenu plus sombre. Si vous avez fait l'étape de pré-ébullition correctement, le bouillon devrait être clair, pas nuageux. Gardez le bouillon mijotant. Goûtez une dernière fois et ajoutez plus de sauce de poisson, si nécessaire.

Versez le bouillon chaud directement dans les bols avec les nouilles et le bœuf. La chaleur fera cuire le boeuf juste assez pour qu'il ne devienne pas caoutchouteux.

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Garnir le boeuf Pho avec des herbes fraîches

Garnir le pho de boeuf avec des germes de haricot mungo frais, du basilic citronné, des feuilles de menthe, de la coriandre et des oignons verts. Vous pouvez les placer directement dans le bol sur le dessus des nouilles et du bœuf, ou sur le côté.

Servir le bœuf pho immédiatement avec des quartiers de lime sur le côté.