La réponse est oui et non.
«Épicé» signifie assaisonné par les épices. Dans ce cas, presque toute la nourriture indienne savoureuse est «épicée» car presque tout est cuit avec au moins une épice! Donc, la réponse est oui.
Cependant, la plupart des gens pensent de «piquant» et «chili chaud» dans la même veine. Dans ce cas, à la grande surprise de la plupart des gens, la réponse est Non, tous les plats indiens ne sont pas épicés!
Malheureusement, la nourriture indienne a pris une mauvaise réputation en ce qui concerne les épices et le piment, avec la permission de quelques mauvais cuisiniers qui l'ajoutent à tout!
Un bon cuisinier indien ajoutera seulement des ingrédients qui se renforcent mutuellement et le plat fini. La bonne nourriture indienne est un bon équilibre de saveurs (salées, sucrées, aigres, amères, chaudes) et de textures ... pas trop de quoi que ce soit, piment compris. De nombreux plats indiens ne contiennent aucun piment ou piment!
Alors que la plupart des plats indiens appellent à l'utilisation d'épices, les piments ne sont pas utilisés dans tous les plats indiens. Certains, en particulier ceux du sud de l'Inde, sont assaisonnés de poivre. Chacun donne sa propre marque de chaleur au plat auquel il est ajouté. Les piments qui sont utilisés - piments rouges secs, piments verts frais, poudre de piment rouge - ont chacun une puissance et une chaleur différentes. Certains plats dépendent fortement du chili pour leur saveur (par exemple Rasam (eau poivrée) , Vindaloo , Sorpatel ...) donc si vous n'aimez pas la chaleur, la seule solution est de réduire la quantité de chili que vous utilisez. Bien que ce ne soit pas idéal et réduise l'authenticité du plat, mieux vaut que le plat soit moins authentique et que vous le mangiez qu'il est 100% authentique et trop chaud pour vous.
Droite?
Dans d'autres plats, le chili est uniquement utilisé pour ajouter la quantité de chaleur qui rehausse les autres saveurs (par exemple Mutter Paneer (petits pois et fromage cottage) , Rajma (curry de haricots rouges) ...). Dans ce cas, vous pouvez omettre complètement le piment.
Si vous avez, sans le savoir, ajouté trop de chili à un plat, il y a encore des façons de réduire la chaleur!
Vous pouvez ajouter du lait de coco et réchauffer ou ajouter des pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les pommes de terre absorbent certains piments). Vous pouvez également manger un curry chaud avec du yogourt pour couper une partie de la chaleur. C'est un truc que j'utilise souvent avec mes enfants!
À la fin de la journée, n'hésitez pas à expérimenter avec des saveurs. C'est la beauté de la cuisine indienne. C'est déjà un melting-pot et s'adapte très bien à l'expérimentation!