Un plat originaire d'Indonésie et qui a traversé les frontières, rendang a été adopté par la Malaisie comme l'un de ses plats les plus emblématiques et les plus aimés.
Le Rendang est une viande marinée cuite lentement dans du lait de coco et des épices. L'assaisonnement est appliqué en plusieurs étapes - d'abord, pendant la marinade et plusieurs fois pendant la cuisson. Le nombre d'épices et d'assaisonnements utilisés est si grand que le plat cuisiné a un goût riche et complexe, épicé, acidulé et sucré à la fois.
Rendang peut être cuit comme un ragoût mais le rendang plus traditionnel est cuit au-delà du stade de ragoût (rendang humide) où la viande est frite dans la graisse rendue après que le lait de noix de coco ait été absorbé (rendang sec). Je n'ai jamais cuisiné le rendang sec parce que ma famille aime bien arroser la sauce avec du riz.
Cette recette est pour le rendu humide. La plupart des épices sont disponibles dans les magasins asiatiques, y compris le galanga pilé et la pâte de tamarin. Si le curcuma frais n'est pas disponible, remplacez-le par une cuillerée à soupe de poudre de curcuma.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe
- Galanga écrasé
- 1 ail entier, meurtri et pelé
- 6 piments oiseaux, grossièrement hachés
- 12 échalotes hachées grossièrement
- un morceau de
- curcuma , environ un pouce de cube
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1-1 / 2 k. de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 3 pouces
- 1 tasse
- noix de coco fraîchement râpé ou
- 1/2 tasse de noix de coco desséchée
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson végétale
- 1 oignon, haché
- 3 tiges
- citronnelle (portion blanche seulement), meurtrie
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de lime kaffir
- 5 à 6 tasses
- lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de râpé
- sucre de palme
- sauce de poisson , au goût
Comment le faire
- Faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Placez les graines de coriandre, les grains de poivre, le galanga, l'ail, les piments, les échalotes, le curcuma, le cumin et la muscade dans le mélangeur ou le robot culinaire. Processus pour faire une pâte épaisse. Si vous utilisez un mélangeur, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau pour aider le moteur à fonctionner.
- Placez le boeuf dans un bol peu profond. Verser dans la pâte d'épices. Mélanger soigneusement pour s'assurer que chaque morceau est complètement recouvert de la pâte d'épices. Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Faire griller la noix de coco râpée (ou desséchée) dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettre de côté.
- Chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou un pot avec un fond épais. Faites sauter l'oignon, la lamongrass, les bâtons de cannelle et la feuille de lime kaffir. Ajouter le boeuf avec la marinade et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange semble sec.
- Verser le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre de palme et environ deux cuillères à soupe de sauce de poisson. Remuer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire lentement le boeuf pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et que la sauce soit épaissie et considérablement réduite.
Il est important de remuer et gratter le fond de la casserole de temps en temps pour s'assurer que les épices ne collent pas au fond.
Il est également très important de goûter de temps en temps et d'ajuster les assaisonnements, si nécessaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 768 |
| Graisse totale | 68 g |
| Gras saturé | 52 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 11 g |