Fegato alla Veneziana (foie finement tranché avec des oignons légèrement cuits) est l'un des plats vénitiens les plus classiques, et même ceux qui n'aiment pas le foie en profitent. La recette servira 4 et paires très bien avec une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre .
Ce dont vous aurez besoin
- 7/8 livres / 400 g. foie (idéalement veau et idéalement issu d'un jeune animal, le bœuf travaillera si nécessaire, tranché finement, 2 mm ou environ 1/8 de pouce)
- 7/8 livres d'oignons (pelés et finement tranchés)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon (ou non salé
- bouillon )
- Sel et poivre noir au goût
- 1/3 tasse de persil (haché finement)
- Facultatif: 1/2 citron (jus)
Comment le faire
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle assez profonde, à feu doux, et faites cuire doucement les oignons, couverts, pendant environ 40 minutes. Vous voulez les flétrir et les cuire sans les colorer, alors faites attention de ne pas mettre la flamme trop haut . Vérifiez-les de temps en temps, et si elles se dessèchent ajouter une cuillère à soupe ou deux de bouillon.
- Quand le temps est écoulé, augmentez la flamme pour colorer légèrement les oignons, et quand ils sont légèrement dorés, relancez la flamme et ajoutez le foie.
- Cuire rapidement, en mélangeant délicatement et en retournant les tranches de foie, pendant environ 3 minutes et demie. Saler au goût, cuire encore 30-40 secondes et tourner le fegato alla veneziana sur un plat de service chauffé.
- Assaisonner généreusement de poivre fraîchement râpé, saupoudrer de persil haché finement. Si vous aimez, assaisonnez avec du jus de citron.
Variations
- Certains mariner le foie finement tranché dans de l'eau froide acidulée avec 1/4 tasse de vinaigre, ou dans du lait, pendant 2 heures avant de le faire cuire.
- Une autre option consiste à utiliser uniquement du beurre et pas d'huile d'olive.
- D'autres ajoutent un quart de tasse de bouillon, de sauce à la viande ou de vin blanc (peut-être avec un peu de vinaigre) au pot quand ils ajoutent le foie.
- Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de crème épaisse quand ils ajoutent le foie.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 552 |
Graisse totale | 22 g |
Gras saturé | 7 g |
Graisse insaturée | 10 g |
Cholestérol | 23 mg |
Sodium | 477 mg |
Les glucides | 82 g |
Fibre alimentaire | 13 g |
Protéine | 15 g |