L'adaptation philippine des plats espagnols est particulièrement évidente à Noël
Un pays ne peut pas être une colonie pendant plus de trois cents ans et ne pas s'imprégner de la culture du colonisateur. C'est le cas des Philippines qui furent une colonie espagnole de 1521 à 1898 lorsque la domination coloniale se termina par une révolution philippine écourtée lorsque l'Espagne céda le pays aux Américains avec la signature du traité de Paris pour vingt millions de dollars.
L'Espagne a non seulement apporté la religion catholique aux îles Philippines, mais elle a aussi apporté sa culture et sa cuisine.
Et l'impact de l'influence espagnole sur la cuisine locale est très évident lors des fêtes religieuses, surtout à Noël.
On a souvent remarqué qu'aucun pays n'avait plus de vacances que les Philippines et qu'il n'y avait pas non plus de pays avec une saison de Noël plus longue. Les deux sont des ramifications de l'inculcation du catholicisme sur la population. Les jours consacrés aux saints patrons sont accompagnés de fiestas quand les habitants préparent assez de nourriture pour nourrir une armée, comme le dit la métaphore. La famille, les amis, les amis des amis et les étrangers sont accueillis dans les maisons des Philippins pour prendre part à la propagation des plats qui ne sont cuisinés que lors d'occasions spéciales.
La plupart de ces plats occasionnels sont issus des temps coloniaux espagnols. Lorsque les Espagnols sont arrivés, ils ont apporté avec eux des ingrédients et des méthodes de cuisson à forte intensité de main-d'œuvre, inconnues aux Philippines. Les cochons entiers rôtis, les riches ragoûts de viande et les bonbons à base de produits laitiers que les Espagnols aimaient étaient considérés comme du luxe pour les habitants.
Par conséquent, dans la maison philippine, ces plats étaient réservés uniquement pour les jours spéciaux comme les fêtes et Noël. Autrement dit, les Philippins sont devenus si profondément catholiques que, dans leur esprit, aucune occasion n'est plus spéciale que les jours consacrés aux personnages importants dans l'histoire de l'église catholique.
Au fil du temps, les Philippins sont venus avec leurs adaptations de ces différents plats espagnols. Mais l'idée qu'ils étaient plus appropriés pour les fêtes que pour les repas quotidiens restait. Et parce que la personnalité la plus importante dans la religion catholique est Jésus, alors, son jour de naissance est la plus spéciale de toutes les occasions.
Il n'est pas surprenant que la fête de Noche Buena et les repas de Noël soient chargés de plats espagnols pour des occasions spéciales et d'adaptations locales de plats espagnols. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan et churros ne sont que quelques-uns des plats de Noël préférés.
Mais, vous pouvez penser, les Philippines sont un pays du Tiers-Monde avec plus de quatre-vingt-dix pour cent de la population vivant sous le seuil de pauvreté. Comment la majorité appauvrie peut-elle acheter des ingrédients chers comme le morcilla in fabada ou le chorizo de Bilbao en puchero? ? Alors que les riches peuvent se permettre de cuisiner et de servir des plats espagnols authentiques, les moins riches cuisinent et servent des adaptations des mêmes plats qui, à bien des égards, signifient substituer des contreparties locales moins chères aux ingrédients importés coûteux. Lechon dans une famille modeste peut signifier une tête de porc plutôt qu'un cochon entier et la paella sera probablement teintée avec le kasubha local au lieu du safran prohibitif.
Les plats peuvent être des versions des originaux originaux, mais ils sont toujours désignés par leurs noms traditionnels. Et parce qu'ils sont traditionnellement associés à Noël, ils seront présents, sous une forme ou une autre, à la table du plus humble foyer des Philippines.