En Asie, aucune partie du cochon n'est perdue. En cuisinant la soupe de papaye verte vietnamienne , les pieds de porc sont traditionnellement utilisés. Bien qu'ils contiennent peu ou pas de viande, ils sont riches en tendons qui se liquéfient et font partie du bouillon pendant la cuisson longue et lente.
Bien que la papaye soit un fruit, la papaye verte non mûre est cuite comme légume en Asie du Sud-Est. La chair, après cuisson, est molle mais ferme et a une texture mousseuse. Il est fade, presque insipide, mais capable de s'imprégner des saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.
Comment cuisiner
Il faut plusieurs heures pour faire cuire les pieds de porc pour arriver à ce stade lorsque la chair se sépare de l'os et qu'une grande partie du tendon s'est liquéfiée dans le bouillon. Si vous voulez faire mijoter les pieds du cochon sur la cuisinière, utilisez un pot avec un fond épais pour minimiser le risque que les pattes de porc collent au fond et brûlent. Aussi, n'oubliez pas de remuer le pot et gratter le fond de temps en temps.
Un autocuiseur peut être utilisé et il pourrait être la méthode la plus pratique. Cependant, bien que la cuisson sous pression cuise plus rapidement les pattes du porc, elle ne permet pas d'extraire les arômes des os.
Nous trouvons que la mijoteuse est l'équipement idéal pour cuire des morceaux de viande durs comme les pieds de porc. Aucune agitation n'est nécessaire et le bouillon a le goût de chaque arôme qui a été pressé sur les os.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,2 livres (1 kilo) de pieds de porc
- 2 gousses d'ail
- 2 tranches de gingembre
- 1
- échalote , non pelée et coupée en deux
- sauce de poisson , au goût
- sucre, au goût
- 1
- papaye verte
Comment le faire
- Rincez les pieds du cochon. Frotter soigneusement. Rincer une fois de plus. S'il y a des poils visibles, utilisez une torche de cuisine pour les brûler. Hacher les pieds du cochon en morceaux de taille.
- Placez les pieds de porc préparés dans une casserole. Couvrir avec de l'eau. Bouillir pendant dix minutes. Égoutter et rincer les pieds du cochon à fond. Cette étape empêche la formation d'écume dans le bouillon.
- Transférer les pieds du cochon à la mijoteuse. Ajouter l'ail, le gingembre et l'échalote. Arroser dans environ deux cuillerées à soupe de sauce de poisson. Ajouter une cuillerée à thé de sucre. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les pattes du porc et préparer une quantité substantielle de bouillon. Laissez cependant suffisamment d'espace car vous ajouterez la papaye verte plus tard.
- Réglez la mijoteuse sur HIGH. Au bout de deux heures, réglez la température à BAS et continuez à cuire les pieds du cochon pendant cinq heures de plus.
- Couper la papaye verte dans le sens de la longueur en deux. À l'aide d'une cuillère, évider les graines et le centre fibreux de la papaye. Utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la peau. Couper la chair en cubes de deux pouces.
- Goûtez le bouillon. Ajouter plus de sauce de poisson et de sucre, au besoin. Ajouter la papaye verte à la mijoteuse. S'il y a de la place, remuez. Replacez le couvercle et laissez cuire une heure de plus.
- Goûtez le bouillon une dernière fois. Ajuster les assaisonnements une fois de plus, si nécessaire.
- Incorporer les oignons verts et servir la soupe.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 717 |
Graisse totale | 29 g |
Gras saturé | 12 g |
Graisse insaturée | 12 g |
Cholestérol | 223 mg |
Sodium | 257 mg |
Les glucides | 37 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 75 g |