Le pomelo est l'un des quatre agrumes non hybrides. Tous les autres agrumes sont des hybrides dérivés d'un ou plusieurs de ces quatre. Pomelo est un gros fruit d'environ six à dix pouces de diamètre et pèse de un à deux kilogrammes. La pulpe comestible, cependant, est petite par rapport à la taille du fruit. La croûte amère est épaisse et non comestible.
En raison de la taille du fruit, certains vendeurs de fruits le rendent pratique pour les acheteurs en vendant le pomelo par segments. Si un fruit entier est trop pour vous, l'achat d'un segment ou deux pourrait être la meilleure façon de procéder. De cette façon, vous consommez le pomelo avant qu'il ne sèche.
Pour utiliser la pulpe de pomelo pour faire cette salade, décoller et jeter la peau qui couvre chaque segment du fruit. Ensuite, utilisez vos mains pour séparer la pulpe.
Les crevettes vont très bien avec le pomelo mais vous pouvez aussi utiliser du calamar ou du poulet cuit. Si vous utilisez du poulet, choisissez un petit filet (une cuisse ou une demi-poitrine est juste la bonne taille) et déchiqueter la viande cuite.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou citron ou
- kalamansi )
- 1 piment d'oiseau (finement tranché)
- 1/8 cuillère à café de gingembre (râpé)
- 1/8 cuillère à café d'ail (émincé)
- 1 cuillère à café de sucre
- 3-4 crevettes de taille moyenne
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 1/2 tasse de pulpe de pomelo (déchiqueté)
- 1/2 tasse
- pousses de haricot mungo fraîches (bien rincées et égouttées)
- 6 à 8 feuilles de basilic citron
- 6 à 8 feuilles de menthe
- 3 brins de
- coriandre
Comment le faire
- Faites le pansement. Dans un petit pot avec un bouchon à vis, verser la sauce de poisson et le jus de lime. Ajouter le piment tranché, le gingembre râpé, l'ail haché et le sucre. Verser dans deux cuillerées à soupe d'eau. Visser le bouchon et agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mettre de côté pour permettre aux saveurs de se développer pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour la salade.
- Couper les têtes des crevettes. Décollez les coquilles, mais laissez les queues. Faire une coupe peu profonde le long de l'arrière de chaque crevette et retirer le fil noir à l'intérieur (c'est le système digestif de la crevette et vous ne voulez pas le manger). Mélanger les crevettes avec un peu de sel et de poivre. Cuire à la vapeur, griller ou griller. Ne pas trop cuire.
- Dans un bol à mélanger, mettre le pomelo râpé, les germes de haricot mungo, le basilic, la menthe et la coriandre. Mélanger légèrement en utilisant vos mains.
- Retirer le mélange de pomelo et disposer sur une assiette à salade. Disposer les crevettes sur le dessus. Saupoudrer dans les noix. Arroser la vinaigrette préparée sur la salade.