La poudre de cinq épices ( Five ) est un ingrédient très couramment utilisé dans la cuisine chinoise et taïwanaise. La poudre de cinq épices englobe les cinq saveurs: douce, aigre, amère, piquante et salée. Basé sur le nom «cinq épices», vous pouvez probablement deviner qu'il y a cinq épices différentes dans la poudre de cinq épices. Ce sont généralement un mélange d'anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle chinoise, de poivre de Sichuan et de graines de fenouil. Ce n'est pas définitif cependant et la poudre de cinq épices peut également inclure des graines d'anis, racine de gingembre, muscade, curcuma, gousses d'amomum villosum, gousses de cardamome, réglisse, peau d'orange ou galanga.
À Taiwan, la poudre de cinq épices est utilisée assez souvent. La poudre de cinq épices est un assaisonnement clé pour les plats, y compris le riz au porc haché (魯 肉 飯), le poisson frit et les rouleaux de porc (炸雞 捲).
Dans le sud de la Chine, la poudre de cinq épices utilise habituellement la cannelle de Saigon et le zeste d'orange pour remplacer la cannelle et les clous de girofle chinois. La poudre de cinq épices du sud de la Chine est légèrement différente des autres épices chinoises.
Vous pouvez utiliser la poudre de cinq épices de différentes façons dans la cuisine chinoise et taïwanaise. Ceux-ci incluent l'ajouter à la viande de ragoût ou à la volaille, à la viande de marinade ou à la volaille, en utilisant un frottement d'épice pour rôtir des nourritures, assaisonnement, et en ajoutant à la chapelure pour les nourritures frites.
Si vous n'avez pas de poudre de cinq épices à la maison, vous pouvez utiliser un peu d'anis étoilé et quelques bâtons de cannelle à la place.
Conseils:
- Utilisez la poudre de cinq épices avec parcimonie, car elle peut être assez forte.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les grains de poivre noir du Sichuan par du poivre noir et l'anis étoilé par de l'anis moulu. (Anis 8 étoiles est d'environ 4 cuillères à café d'anis moulu).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à café de grains de poivre de Sichuan
- 8 étoiles
- anis
- ½ cuillère à café de girofle moulu
- 1 cuillère à soupe de terre chinoise
- cannelle
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
Comment le faire
- Dans une poêle ou un wok séché, faire griller les grains de poivre de Sichuan en remuant la casserole à feu doux ou moyen jusqu'à ce que l'arôme des grains de poivre soit libéré. Cette procédure prendra environ trois minutes.
- Broyer les grains de poivre rôtis et badigeonner l'anis dans un mélangeur, un moulin à poivre ou un moulin à épices .
- Filtrer les assaisonnements mélangés.
- Incorporer les gousses moulues, la cannelle moulue et les graines de fenouil moulues.
- Broyer les assaisonnements jusqu'à très fine.
- Conserver dans un contenant hermétique et le garder dans un endroit sombre et frais.