Le mot chinois pour le poisson sonne comme le mot chinois pour "surplus", donc le poisson est un plat chinois préféré du Nouvel An . Le symbolisme est important et la pratique du service du poisson est observée par les communautés chinoises partout en Asie du Sud-Est.
Le poisson doit être cuit et servi entier. Lorsqu'elle est posée sur la table à manger, la tête de poisson doit pointer vers les anciens.
Le choix du poisson est également important. La carpe et le poisson-chat sont préférés. Caro représente la bonne chance; le poisson-chat est en surplus.
Les bateaux à vapeur en bambou sont traditionnels pour cuire à la vapeur des poissons entiers. Si vous n'en avez pas, le même effet peut être obtenu avec la feuille et le four.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poisson charnu entier (environ 3,3 livres / 1,5 kilogramme de poids), écaillé et éviscéré
- 2 cuillères à soupe de sel gemme
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 2 piments au doigt
- 6 échalotes de tiges
- Un filet d'huile de graines de sésame
Comment le faire
- Marquer le poisson en coupant la chair deux fois des deux côtés, les entailles d'environ un demi-pouce de profondeur et deux pouces d'intervalle.
- Frottez le sel des deux côtés du poisson.
- Éplucher le gingembre et le couper en allumettes.
- Trancher finement les piments.
- Couper les oignons verts en longueurs d'un pouce.
- Prenez deux morceaux de papier d'aluminium. L'un devrait être plus long de quatre pouces que le poisson et l'autre de huit à dix pouces plus long que le premier.
- Poser le morceau plus petit de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Lay le poisson sur la feuille. Disperser le gingembre, les piments et les oignons verts sur le poisson. Arroser d'huile de graines de sésame.
- Prenez l'autre morceau de papier d'aluminium et posez-le sur le poisson. En commençant par l'un des côtés longs, pliez les bords supérieur et inférieur de la feuille pour sceller. Faites de même avec les autres parties. Parce que le morceau de papier supérieur est plus long, le poisson sera sous tente. Cela signifie qu'il y a de l'espace entre la feuille supérieure et le poisson où la vapeur peut se former.
- Faites cuire le poisson dans un four préchauffé 400F pendant 20 minutes.
- Sortir la plaque de cuisson du four et, sans casser l'emballage, transférer délicatement le poisson dans un plat. La façon la plus simple de le faire est de faire glisser le paquet entier sur le plateau. Vous pouvez également tenir le paquet par les bords et le déplacer rapidement vers le plateau. Mais soyez très prudent car si la feuille se brise et que le liquide s'infiltre, vous risquez de vous brûler les doigts.
- Percez la feuille supérieure pour permettre à une partie de la chaleur de s'échapper afin de ne pas vous brûler les doigts lorsque vous l'épluchez. En commençant par un bord, dépliez la feuille et retirez la partie supérieure. Pliez la feuille inférieure pour l'adapter à la taille et à la forme du plateau.
- Servir le poisson immédiatement avec du riz chaud.