Un Occidental connaissant d'abord le poulet tinola l'appellerait une soupe. Et c'est. Mais, aux Philippines, il y a des soupes qui sont servies comme plat principal plutôt que comme entrée. Poulet tinola est l'un d'entre eux. Le poulet et les légumes sont mangés avec du riz tandis que le bouillon est siroté comme n'importe quelle soupe.
Poulet à la tinola est une soupe en morceaux avec trois ingrédients principaux - le poulet, la papaye verte et les feuilles de piment (le plus souvent, les feuilles de l'usine de piment d'oiseau). La saveur principale vient du gingembre. Pour cuire le tinola, les morceaux de poulet sont dorés dans du gingembre sauté, de l'ail et des échalotes puis mijotés dans un bouillon. Des quartiers de papaye verte sont ajoutés au cours des 15 dernières minutes de cuisson. Les feuilles de piment, ajoutées après que la chaleur a été éteinte, complètent la soupe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier, environ 1,5 kilos
- Bouton de deux pouces de
- gingembre
- 4 gousses d'ail
- 2
- échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 8 tasses de bouillon de poulet
- Patis (sauce de poisson) , au goût
- 1 papaye verte de taille moyenne (ou 2 petites)
- Grande poignée de feuilles de piment
Comment le faire
- Hacher le poulet à travers l'os en 12 à 16 morceaux.
- Épluchez le gingembre et la julienne.
- Écraser les gousses d'ail et jeter les peaux.
- Épluchez et émincer les échalotes.
- Chauffer l'huile de cuisson dans un chaudron à fond épais. Ajouter le gingembre, l'ail et les échalotes. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, mou et légèrement bruni.
- Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Assaisonnez avec environ une cuillère à soupe de sauce de poisson et continuez la cuisson. Le poulet expulsera le liquide à ce stade. Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce qu'il y ait très peu de liquide dans le pot.
- Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir le pot et laisser mijoter le poulet de 40 à 45 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, préparez les légumes.
- Diviser la papaye verte verticalement. Scoop les graines avec une cuillère. Couper la peau avec un petit couteau tranchant. Couper la chair de la papaye verte en quartiers.
- Séparer les feuilles de piment de toutes les tiges à laquelle ils pourraient être attachés. Jeter toutes les tiges.
- Après que le poulet a mijoté pendant une demi-heure, goûtez le bouillon et ajoutez plus de sauce de poisson, si nécessaire. Ajouter les quartiers de papaye verte.
- Augmentez le feu jusqu'à ce que le bouillon bouillisse vigoureusement une fois de plus. Baissez le feu, couvrez le pot et continuez à mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les quartiers de papaye soient tendres. Goûtez le bouillon une fois de plus et ajustez les assaisonnements, si nécessaire.
- Éteignez le feu. Saupoudrer les feuilles de piment sur les quartiers de poulet et de papaye verte.
- Couvrez la casserole et laissez cuire les feuilles de piment dans la chaleur résiduelle pendant cinq à dix minutes, selon leur taille. Ne soyez pas tenté d'ajouter les feuilles de piment pendant que la soupe mijote encore. Les feuilles de piment deviennent amères lorsqu'elles sont trop cuites, ne les faites cuire que dans la chaleur résiduelle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1123 |
| Graisse totale | 58 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 314 mg |
| Sodium | 1,814 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 108 g |