Salade de papaye verte (Som Tam) est la salade n ° 1 la plus populaire en Thaïlande et est particulièrement aimé par les femmes thaïlandaises - peut-être parce qu'il est faible en calories et en gras, mais très riche en goût et en satisfaction alimentaire. Cette recette de salade est croustillante et délicieuse, qu'elle soit servie en accompagnement ou en entrée ou comme plat principal. On peut ajouter des crevettes cuites ou de la chair de crabe (ou des noix de cajou si elles sont végétariennes) ou essayer de les manger comme elles le font en Thaïlande: avec un bol de riz gluant. PRENDRE PLAISIR!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 papaye verte (voir les instructions d'achat ci-dessous)
- 1 à 2 tasses de germes de soja
- 1/2 concombre anglais (coupé en morceaux de type allumette)
- 2 tomates (coupées en quartiers ou en lanières)
- 3 oignons verts (coupés en morceaux ressemblant à des allumettes)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1/3 tasse de basilic frais
- 1/4 tasse d'arachides rôties à sec (hachées ou hachées)
- En option: 3/4 à 1 tasse de crevettes cuites (ou de la chair de crabe, si végétarien: ajouter 1/2 à 1 tasse de tofu frit)
- Pour la vinaigrette:
- 3-4 gousses d'ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus de 1 citron vert)
- 3 c.
- sauce de poisson (ou 4 cuillères à soupe de sauce soja si végétarien)
- 2 cuillères à soupe. cassonade
- 1-2 c. miel liquide (au goût)
- 1 c. pâte de crevettes (ou 1 cuillère à café de sauce aux haricots au sol si végétarien)
- 1-2 piments rouges thaïlandais (ou 1/2 pinte de chili séché séché)
Comment le faire
Pour obtenir des instructions sur la recette étape par étape, voir : Comment faire une salade de papaye verte.
Conseil d'achat: Pour cette salade, vous pouvez essayer de trouver une papaye très verte dans votre épicerie (2 papayes hawaïennes ou 1 caraïbe). Cependant, je recommande d'en acheter un dans un magasin asiatique, simplement parce qu'il est difficile de dire si une papaye est réellement verte ou à l'une des étapes de la maturation. Les magasins et les marchés asiatiques vendent des papayes vertes étiquetées comme telles.
Parfois, ils sont même tranchés afin que vous puissiez voir qu'il est vert à l'intérieur (les graines seront blanches).
À ce stade, les cuisiniers thaïlandais préforment une étape facultative, en frappant la papaye déchiquetée avec un pilon pour faire ressortir le jus. Une autre façon est de placer la papaye déchiquetée dans un robot culinaire et de pulser brièvement.
- Mélanger tous les ingrédients "de la vinaigrette" ensemble. Ce pansement devrait être acidulé - une combinaison de sucré, d'aigre, d'épicé et de salé, mais plus sucré que d'aigre (ceci aidera à équilibrer la netteté de la papaye).
- Coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur et faites-la craquer. Grattez les graines et jetez-les. Puis retournez chaque moitié et décollez la peau verte.
- Utilisez une râpe de grande taille pour râper la papaye, ou déchiquetez-la comme elle le fait en Thaïlande: faites simplement de nombreuses coupes longues dans la chair, puis coupez finement la couche supérieure dans un bol (pour voir à quoi cela ressemble, allez à: Comment déchiqueter la papaye verte .
- Mélanger la papaye verte avec tous les autres ingrédients de la salade dans un grand bol, en réservant les cacahuètes et la moitié du basilic frais pour les garnitures. Verser sur la vinaigrette et bien mélanger.
- Goûtez-tester la salade. Si vous préférez qu'il soit plus salé, ajoutez plus de sauce de poisson ou de sauce de soja. Si vous préférez qu'il soit plus doux, versez un peu plus de miel. Remuez à nouveau.
- Portionner dans des bols et garnir avec les arachides moulues et le basilic réservé. PRENDRE PLAISIR!
Suggestion: En Thaïlande, la salade de papaye verte est presque toujours consommée avec un côté de riz gluant ou de riz à la noix de coco. Pour faire du riz gluant , voir: Comment faire du riz collant (recette de cuisinière) , OU Recette facile de riz gluant (faite dans un cuiseur à riz) .
Pour faire du riz à la noix de coco, voir: Riz à la noix de coco (recette sur la cuisinière) OU Riz à la noix de coco (dans un cuiseur à riz) .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 241 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,011 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |