Achat, préparation, et même la culture Lemongrass!
Pour un tutoriel étape par étape sur la façon de préparer et de cuisiner à la citronnelle, voir mon: Tout sur le Guide Lemongrass (avec des photos!).
Lemongrass est une plante stalky avec un parfum citronné qui pousse dans de nombreux climats tropicaux, notamment en Asie du Sud-Est. Un ingrédient commun dans la cuisine thaïlandaise , la citronnelle fournit une saveur piquante de citron et de l'arôme à de nombreux plats thaïlandais. Le jus de citron (ou de citron vert) peut être substitué à la citronnelle dans une pincée, mais les agrumes ne seront pas en mesure de reproduire pleinement ses qualités particulières.
La citronnelle est également considérée comme ayant de nombreux avantages pour la santé, en particulier lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec d'autres épices thaïlandaises telles que l'ail, les piments frais et la coriandre. (Pour en savoir plus sur les bienfaits pour la santé de la citronnelle et d'autres ingrédients thaïs , voir: La nourriture thaïlandaise est-elle bonne pour vous? ) En fait, les scientifiques étudient actuellement la soupe préférée de la Thaïlande: Tom Yum Kung , qui contient toutes ces herbes et épices, avec la citronnelle comme acteur principal, on pense que Tom Yum est capable de combattre le rhume, la grippe et même certains cancers (pour faire de la soupe Tom Yum à la maison, voir mon Easy Tom Recette de soupe de yum .)
Conseils d'achat
Lorsque vous achetez de la citronnelle , recherchez des tiges fermes (pas molles ou caoutchouteuses, ce qui signifie que c'est trop vieux). La tige inférieure doit être de couleur jaune pâle (presque blanche), tandis que les tiges supérieures sont vertes (ne pas acheter si les feuilles externes sont croustillantes ou brunes).
Habituellement, la citronnelle fraîche est vendue en groupes de 3-4 tiges, fixées avec une bande élastique. Les tiges mesurent environ 1 pied de long (ou plus). Cherchez de la citronnelle fraîche dans votre épicerie locale ou sur le marché asiatique. Si vous ne pouvez pas le trouver avec le produit frais, vérifiez la section du congélateur - les tiges de citronnelle sont également vendues dans des paquets congelés.
Remarque: vous pouvez également acheter de la citronnelle préparée et prête à l'emploi: recherchez-la dans les bacs de la section congélateur de votre épicerie asiatique / chinoise locale.
Cuisiner avec de la citronnelle
Pour utiliser de la citronnelle fraîche dans votre cuisine, coupez toujours l'ampoule inférieure et enlevez les feuilles extérieures dures. La tige principale (la section jaune) est ce qui est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, bien que je réserve toujours la «tige» verte supérieure et l'ajoute à mes soupes et caris pour plus de saveur.
De là, vous avez 2 options. Le premier est le plus facile des deux. Il suffit de couper la tige jaune en longueurs de 2-3 pouces. Puis "meurtrissez" ces sections en les pliant plusieurs fois. Vous pouvez également créer des coupes superficielles le long de ces sections avec votre couteau, ce qui aidera à libérer la saveur de citron. Ajoutez ces tiges meurtries à votre soupe ou au curry. Au moment de servir, retirer les morceaux de citronnelle ou demander à vos invités de les mettre de côté pendant qu'ils mangent.
La deuxième option consiste à trancher la citronnelle. Dans ce cas, Nous préparons la citronnelle à consommer, en ajoutant des fibres, des nutriments et plus de saveur au plat. Vous aurez besoin d'un couteau très tranchant, car la tige est assez ferme. Couper la section jaune de la tige en fines tranches et les placer dans un robot culinaire. Traiter bien.
Ou, piler les tranches avec un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et parfumées. Maintenant, ajoutez cette citronnelle préparée à votre recette thaïlandaise.
À propos de la consommation de citronnelle
Notez que la citronnelle est extrêmement fibreuse et un peu "filandreuse" (plus comme des fils, en fait). Pour cette raison, assurez-vous de bien cuire votre plat thaïlandais. Si vous faites une soupe , par exemple, faire bouillir la citronnelle pendant au moins 5-10 minutes dans le bouillon afin qu'il ramollisse de manière adéquate.
Cultiver votre propre citronnelle
Si vous souhaitez essayer de cultiver votre propre citronnelle, achetez simplement quelques tiges dans le magasin et placez l'extrémité de l'ampoule dans l'eau. Laisser tremper jusqu'à formation de racines (cela peut prendre de 2 semaines à un mois). Une fois que votre citronnelle a développé des racines ½ pouce à 1 pouce de long, plantez-le dans votre jardin, ou dans un pot avec beaucoup de sol riche.
Lemongrass aime le soleil et les températures chaudes, donc si vous choisissez de le garder à l'intérieur comme une plante d'intérieur, assurez-vous de lui donner une fenêtre orientée au sud. Lemongrass fait une belle plante d'intérieur ou de jardin d'ornement et a également l'avantage d'être utile dans la cuisine thaïlandaise. Prendre plaisir!
Recettes de citronnelle
Lemongrass joue un rôle clé dans les recettes thaï suivantes: