Comment faire cuire le saumon

Vous vous êtes donné la peine d'acheter du poisson de qualité - du saumon sauvage, peut-être même un roi ( ou un saumon quinnat) ou un saumon rouge . Ne pas le gâcher avec une cuisine de mauvaise qualité. Voyez comme il est facile de cuisiner du bon saumon avec ces délicieuses recettes.

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  Saumon grillé

  Griller le saumon est facile - à condition de suivre quelques conseils simples:

  1. Griller le saumon avec la peau.
  2. Couvrez-le, ne le retournez pas.
  3. Cuire, non perturbé, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement, de 10 à 15 minutes pour les filets d'environ 1 pouce d'épaisseur.

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  Gravlax

  Gravlax - saumon séché dans un mélange de sel et de sucre (avec quelques fines herbes ou épices parfois jetées pour faire bonne mesure et un coup de liqueur pour une texture encore meilleure) - est une spécialité scandinave. Alors qu'il a besoin de temps dans le réfrigérateur pour guérir, rendre gravlax à la maison est fou facile.

  Espace dans le réfrigérateur + temps + effort minimal = saveur incroyable.

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  Gâteaux de saumon

  Les gâteaux au saumon sont une façon fabuleuse d'utiliser les restes de saumon et d'étirer les restes de saumon dans un autre repas complet. Mélanger le saumon cuit et émietté avec quelques aromates (oignons verts hachés, oignons rouges émincés , gingembre râpé, ciboulette hachée ou ail émincé sont tous d'excellentes options), un œuf ou deux, et des miettes de pain pour maintenir le tout ensemble. Former des gâteaux et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cuits et croustillants. Voir la recette complète pour les gâteaux au saumon .

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  Saumon fumé

  Le saumon fumé à chaud, un poisson entièrement cuit par la chaleur de la fumée et imprégné de son arôme envoûtant, est une spécialité du nord-ouest du Pacifique. Traiter le saumon dans un mélange de sucre brun et de sel aide d'abord à créer sa texture ferme distincte et sa saveur sucrée. Voyez comment fumer du saumon sur un gril et comment fumer du saumon à l'intérieur pour commencer.

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  Parchemin cuit au four

  La cuisson du saumon en parchemin est facile et élégante:

  1. Chauffer le four à 375 ° F. Placez chaque portion de 6 onces de saumon sur un grand morceau de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
  2. Saupoudrer le saumon de sel et de poivre. Ajouter une petite noix de beurre ou un filet d'huile, de l'aneth frais, un peu de vin blanc ou de jus de citron, et même de petits légumes qui cuisent en 20 minutes, si vous préférez.
  3. Plier les bords du papier ensemble et sertir pour former une pochette scellée. Cuire au four pendant environ 20 minutes.

  Voir la recette complète pour le poisson cuit au four .

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  Saumon à la Plancha

  Le saumon véritablement planté est enfilé sur des bâtons et placé à un angle près d'un feu de camp pour cuisiner. La mise en place de filets sur des planches de cèdre sur le gril n'est peut-être pas aussi spectaculaire, mais c'est beaucoup plus faisable et terriblement savoureux.

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  Saumon grillé

  Le grillage est un excellent moyen d'obtenir la texture du saumon grillé lorsqu'il fait trop froid ou qu'il pleut pour réchauffer le gril.

  1. Préchauffer le gril. Placer les filets de saumon ou les steaks dans un plat allant au four huilé . Saupoudrer de sel et de poivre et ajouter une touche de vin blanc ou de jus de melon dans la poêle. Arrosez le saumon d'huile d'olive ou parsemez la surface de morceaux de beurre.
  2. Griller le saumon jusqu'à ce qu'il grésille, libère sa graisse et se défasse facilement, environ 10 minutes selon l'épaisseur.

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  Saumon rôti lentement

  La torréfaction lente crée un saumon ferme, cuit à travers qui est toujours de couleur vive et extrêmement humide.
  1. Préchauffer la chaleur à 225 ° F. Déposer un filet de saumon de 2 livres sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez de sel et de poivre.
  2. Remplissez un moule à moitié plein d'eau et placez-le sur un panier inférieur dans le four. Faire cuire le saumon sur une grille supérieure jusqu'à ce qu'il soit ferme et cuit, environ 1 heure.

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  Saumon poché

  Le saumon poché est un régal délicat. Servir chaud, à température ambiante, ou réfrigéré.

  1. Préparer le liquide de braconnage . Vous pouvez utiliser de l'eau salée avec une quantité suffisante de vin blanc ou de jus de citron ou de poisson (un fumet).
  2. Chauffer une casserole du liquide assez grand pour maintenir le saumon à 180 ° F.
  3. Submerger le saumon dans le liquide et ajuster la chaleur pour maintenir une température constante de 180 ° F (à peine un mijotage). Couvrir et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le saumon soit complètement opaque et se défasse facilement, environ 30 minutes pour un grand filet entier et 15 portions individuelles.

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  Poke (Salade hawaïenne crue de saumon)

  Poke est une salade de saumon cru coupé en dés. Coupez environ 1 livre de saumon de haute qualité en petits morceaux. Mettre le saumon dans un bol moyen et mélanger avec 3 oignons verts tranchés, 2 cuillères à café de sauce soja et un filet d' huile de sésame grillé . Sers immédiatement.

  Note: En raison des parasites, certaines personnes préfèrent congeler le saumon d'abord et ensuite l'utiliser pour des applications brutes.

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  Salmon Spread

  Faire bon usage de tout reste de saumon avec cette propagation. Mélanger le saumon cuit et émietté avec le fromage à la crème . Ajouter l'aneth frais haché, les oignons verts tranchés, le poivre noir fraîchement moulu ou un peu de cardamome fraîchement moulu au goût. Utilisez répandre sur des bagels ou des craquelins.