Ce saumon miso grillé est un favori chez moi, à la fois pour le cuisinier et pour les mangeurs. Avec très peu d'effort de la part du cuisinier pour fouetter ensemble un glaçage et le répandre sur le saumon, vous obtenez un saumon moelleux et savoureux pour tout le monde autour de la table.
Cette recette convient à n'importe quel filet de saumon de n'importe quelle taille - il fait assez de glaçage pour un grand filet (environ 4 livres). Pour les petites pièces, faites simplement moins de glaçage.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros filet de
- saumon (peau dessus)
- 1 cuillère à soupe de canola (ou d'huile végétale)
- 3 cuillères à soupe de blanc (ou jaune
- miso )
- 2 cuillères à soupe de saké (ou de sherry sec)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Comment le faire
- Préchauffez le gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif (vous devriez pouvoir tenir votre main à environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 4 à 5 secondes avant de la tirer du feu).
- Rincez le saumon et séchez-le. À l'aide d'une pince à épiler, retirez et jetez tous les os des épingles (trouvez les épingles en passant votre index de la queue à la tête du saumon le long de la ligne qui sépare le filet du filet - vous sentirez de petits os ). Concentrez-vous sur les plus gros, vers la tête du filet, et redescendez. Bien qu'il soit agréable pour vos clients de sortir les épingles, ils sont également assez faciles à repérer une fois mangés (et avec un peu de mâcher fournit un coup décent de calcium pour ceux qui ne sont pas trop pointilleux!).
- Répartir l'huile sur le côté peau du saumon et placer le saumon, peau vers le bas, sur un plateau.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le miso, la sauce soja et le saké. Répartir environ les trois quarts du glaçage uniformément sur le filet de saumon.
- Placez le filet entier, côté peau vers le bas, sur le gril. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût et que la glaçure commence à caraméliser et à brunir, environ 10 minutes pour des filets de 1 pouce d'épaisseur moyenne bien finis (juste un peu rose au milieu lorsqu'on les pince au couteau) . Notez qu'avec le côté peau vers le bas et le gril couvert, il n'est pas nécessaire de retourner le saumon, il va cuire assez uniformément, avec la peau crispée bien pour ceux qui aiment se livrer.
- Transférer dans un plat de service et servir immédiatement (vous pouvez, bien sûr, couper le filet en portions pour servir, de vous aimez). Comme avec la plupart des saumons, la chaleur jusqu'à la température ambiante est très savoureuse, mais le glaçage du miso est meilleur lorsqu'il est servi chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 798 |
| Graisse totale | 49 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 221 mg |
| Sodium | 1,150 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 81 g |