De toute évidence, vous n'alliez pas utiliser des oeufs pourris, mais nous voulons frais comme récemment du poulet. Bien sûr, les œufs frais ont tendance à avoir meilleur goût et ont même plus de nutriments, mais ce n'est même pas la raison pour laquelle il faut le souligner ici. Le fait est que plus les oeufs sont frais, plus ils sont faciles à pocher . Sans blague. Les œufs frais conservent simplement mieux leur forme lorsqu'ils sont glissés dans le liquide de braconnage qui mijote.
Si vous mettez la main sur des œufs frais au pâturage - des œufs d'oiseaux autorisés à vivre dans un champ et à gratter une grande partie de leur nourriture, mangeant ainsi une alimentation variée et plus naturelle - préparez-vous à une orange vraiment brillante, proche du jour -glo, jaunes et merveilleusement fermes, les blancs rebondissent. En savoir plus sur les œufs ici .
Mais, encore une fois, le plus important en termes de braconnage, des œufs plus frais et donc de meilleure qualité gardent simplement leur forme plus facile lorsqu'ils sont pochés, alors préparez-vous pour le succès et commencez avec de bons œufs.
Remarque: Laisser les œufs revenir à température ambiante avant de les pocher les aide à cuire plus uniformément. Prenez les oeufs que vous voulez pocher du réfrigérateur au moins 30 minutes avant que vous prévoyez de les faire cuire.
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Chauffer le liquide de braconnage
Faire pomper l'eau à la température. Molly Watson
La prochaine étape pour les œufs parfaitement pochés est d'atteindre la température correcte pour le liquide de braconnage. Si c'est trop frais, l'œuf se séparera et se dissoudra dans le liquide de braconnage avant de cuire; S'il fait trop chaud, vous vous retrouverez avec des blancs durs et des jaunes surchauffés.
Remplir la casserole de sauce ou une grande casserole peu profonde avec au moins un pouce d'eau ou de bouillon et environ 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque 1 tasse d'eau. L'acide du vinaigre ou du citron aidera les blancs d'œufs à coaguler rapidement, ce qui aidera l'œuf à garder sa forme pendant la cuisson.
Chauffer le liquide de pochage à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles se forment le long du fond et des côtés de la poêle, mais ne pas se détacher ou revenir à la surface; si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, utilisez-le. Vous le cherchez à lire 180 F. Réglez la chaleur pour maintenir cette température.
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Glissez doucement les oeufs dans le liquide
Pocher un œuf. Molly Watson
Casser les oeufs dans des ramequins individuels ou des tasses à mesurer. La pré-fissuration des œufs vous permet d'enlever tous les morceaux de coquille, de recommencer si un jaune se brise, et d'avoir plus de contrôle lorsque vous guidez l'œuf dans la poêle.
Si vous avez des anneaux de braconnage, allez-y et mettez-les dans la poêle. Vous voulez des anneaux de braconnage? Vous pouvez toujours utiliser des boîtes de thon nettoyées avec le haut et le bas enlevés.
Tenez un ramequin contenant des œufs juste à la surface du liquide et versez doucement l'œuf dans le liquide (ou dans les anneaux ou les formes si vous les utilisez). Répétez avec les oeufs restants, jusqu'à quatre oeufs par lot si la casserole est assez grande.
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Couvrir la casserole ou la cuillère de liquide sur les œufs
Braconnage d'oeufs. Molly Watson Couvrir la casserole ou cuillère doucement un peu du liquide pocher sur chaque oeuf pour aider à définir les sommets. Pour les œufs pochés avec des blancs et des jaunes chauds, cuire les oeufs à température ambiante 2 minutes et les oeufs réfrigérés 3 minutes. Pour les jaunes, cuire 2 minutes de plus.
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Soulevez les œufs hors du liquide
Oeuf soulevé de l'eau de braconnage. Molly Watson Utilisez une cuillère à trous ou une spatule pour soulever délicatement chaque œuf du liquide de braconnage. Si les œufs sont collés un peu à la casserole, travaillez doucement le bord de l'ustensile entre l'œuf et la poêle pour les desserrer avant de sortir l'œuf.
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Égoutter les oeufs
Drainage des œufs pochés. Molly Watson
Placez les œufs sur une serviette de cuisine propre ou une couche de serviettes en papier pour drainer autant de liquide que possible. Pat leurs sommets secs, si vous voulez.
Note: Si vous braconnez plus d'un lot, les œufs pochés peuvent être conservés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits, puis les «sécher» avant de les servir.
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Servir des œufs pochés
Servir un oeuf poché. Molly Watson
Les œufs pochés sont le plus souvent servis nature ou sur un toast beurré. Le sel, le poivre et la sauce piquante sont d'excellents accompagnements, tout comme les salsas et les chutneys de toutes sortes.
Pour une présentation un peu plus élégante, faire fondre le beurre dans une poêle à frire, ajouter quelques herbes fraîchement hachées et ajouter les œufs pochés juste pour les réchauffer. Sers immédiatement.
Les œufs pochés apportent également une addition savoureuse et riche en protéines aux soupes et aux ragoûts. Ils peuvent également transformer une simple salade en un repas, comme le classique bistro français préféré d'une salade frisée avec vinaigrette à l'échalote, bacon émietté, et un œuf poché sur le dessus.