L'huile de sésame est exprimée à partir de la graine de la plante de sésame. Il existe plusieurs variétés sur le marché aujourd'hui, chacune offrant des propriétés de cuisson et des saveurs uniques. Les huiles de sésame sont un ingrédient commun dans la cuisine asiatique, mais ont également commencé à gagner en popularité aux États-Unis.
L'huile de sésame est non seulement appréciée pour sa saveur mais aussi pour son contenu antioxydant élevé. Les graines de sésame contiennent une grande quantité de vitamine E, qui est liposoluble et qui est retenue dans l'huile lorsqu'elle est exprimée.
Variétés d'huile de sésame
Chaque variété d'huile de sésame possède des propriétés qui la rendent adaptée à différents types de cuisson. Assurez-vous de savoir quel type d'huile de sésame utiliser pour votre recette afin d'assurer une saveur maximale.
- Huile de sésame non raffinée - L'huile de sésame non raffinée a une légère couleur ambrée et confère une saveur de noisette. L'huile de sésame non raffinée a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la friture. Parce qu'il contient également le plus d'antioxydants, l'huile de sésame non raffinée est aussi la moins sujette à la rancidité. En plus de conserver sa saveur et sa teneur en antioxydants, l'huile de sésame non raffinée contient également une variété d'autres vitamines et minéraux, tels que le magnésium, le cuivre, le calcium et la vitamine B6.
- Huile de sésame raffinée - L'huile de sésame raffinée a une couleur très claire (le cas échéant) et une saveur neutre. Il a un point de fumée plus élevé que l'huile de sésame non raffinée, ce qui le rend non seulement bon pour la friture mais aussi pour la friture . L'huile de sésame raffinée est considérée comme une huile neutre et ne donnera pas d'arômes supplémentaires aux aliments qui y sont cuits.
- Huile de sésame grillée - L'huile de sésame grillée a une couleur brun foncé car les graines de sésame ont été grillées avant d'expulser l'huile. Le processus de grillage fournit également une saveur de noisette très riche. La saveur de l'huile de sésame grillée est assez forte, et souvent seule une petite quantité est nécessaire pour ajouter une saveur intense. L'huile de sésame grillée a le point de fumée le plus bas des trois et n'est donc pas bien adaptée à la friture ou à la friture. En fait, l'huile de sésame grillée est le plus souvent utilisée comme huile aromatisante plutôt que comme huile de cuisson. L'huile de sésame grillée est souvent ajoutée aux vinaigrettes, aux marinades et aux trempettes pour une explosion supplémentaire de saveur de noisette.
Achat et stockage d'huile de sésame
On trouve des huiles de sésame raffinées et non raffinées à proximité d'autres huiles de cuisson, comme l'huile d'olive, à l'épicerie. Les plus grandes épiciers, les épiceries spécialisées et les magasins d'aliments naturels sont susceptibles d'offrir un plus grand choix d'huiles de sésame. L'huile de sésame biologique peut également être trouvée dans la section des ingrédients biologiques des grandes épiceries.
L'huile de sésame grillée est très probablement trouvée dans l'allée des ingrédients asiatiques ou ethniques dans la plupart des épiceries. Il est habituellement vendu dans de petites bouteilles, car il est très fortement aromatisé et seulement un peu est utilisé à la fois.
Parce que l'huile de sésame a une grande quantité d'antioxydants, il peut être stocké pendant de longues périodes avant de devenir rance. Quoi qu'il en soit, l'huile doit toujours être stockée dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière du soleil. Toujours stocker l'huile dans un récipient hermétique pour éviter l'exposition à l'oxygène, aux insectes et autres débris. Il n'y a pas de guide définitif pour combien de temps l'huile de sésame restera fraîche, car elle est largement déterminée par une variété de conditions de stockage. Si à tout moment votre huile de sésame développe une couleur ou un arôme, elle doit être jetée.