Le vrai saumon fumé, le saumon cuit à la chaleur du feu enfumé et infusé d'une fabuleuse saveur fumé, peut être fabriqué sans fumoir. Toute grille commune fera, aussi longtemps que vous l'avez configuré comme indiqué ci-dessous.
Vous n'avez pas de grill? Pas de soucis. Découvrez comment fumer du saumon sur un dessus de cuisinière . Préférez saumon saumuré lisse lisse? Essayez plutôt cette recette Gravlax .
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 2 livres de
- filet de saumon ou combien va tenir sur le support ci-dessous
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 à 1 tasse de copeaux de bois (j'aime le goût que le cèdre apporte au saumon, mais le hickory est plus facile à trouver)
Comment le faire
- Avant toute chose, assurez-vous de retirer les épingles du filet de saumon. Puis combiner la cassonade, le sel et le poivre dans un petit bol. Mettez environ 1/3 de celui-ci sur le fond d'un moule de cuisson, mettez le saumon sur le dessus et couvrez le saumon avec le mélange sucre-sel restant. Couvrir et refroidir pendant au moins 4 heures et jusqu'à la nuit. Le mélange va retirer l'humidité du saumon et l'infuser avec la saveur, aidant à créer la saveur distinctive, ferme et légèrement sucrée du saumon fumé traditionnellement.
- Mettez les copeaux de bois dans un grand bol, couvrez-les avec de l'eau et laissez-les tremper au moins 30 minutes. Égouttez-les - en prenant soin d'attraper les morceaux de bois de descendre dans le drain et d'obstruer les tuyaux ou de jouer avec la disposition (une leçon difficile appris!). Mettez-les dans une petite boîte de fumage qui vient avec quelques grillades, ou tout simplement mettre les frites trempées dans un moule à pain en aluminium ou même un bol que vous façonner en feuille d'étain.
- Préparez votre gril pour la chaleur indirecte . Pour les grils à gaz, chauffez la moitié de tous les brûleurs que vous avez et placez une casserole recouverte d'une feuille d'aluminium avec environ un pouce d'eau sous la grille de cuisson, sur le brûleur éteint. Pour les grillades au charbon de bois, allumer un feu. Quand les charbons sont prêts, poussez-les d'un côté et placez une casserole enveloppée d'une feuille d'aluminium avec environ un pouce d'eau de l'autre côté d'une grille de charbon.
- Placez le récipient à copeaux de bois sur la partie chaude du gril. Rincez le saumon de son mélange sucre-sel, séchez-le, et placez la peau sur le côté froid du gril, sur la grille de cuisson qui se trouve au-dessus de la casserole d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le saumon soit complètement fumé et feuilleté, environ 20 minutes.
Servir le saumon chaud, à température ambiante ou réfrigéré. Notez que bien que le saumon soit fumé, il n'est pas stable à la conservation. Il durera environ une semaine dans le réfrigérateur, mais n'est pas conservé au-delà de ce point.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 187 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 51 mg |
| Sodium | 2,408 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 18 g |