Le saumon sockeye ( Oncorhynchus nerka ) est également connu sous le nom de «rouge» ou «saumon rouge» en raison de la couleur rouge-orange foncé de sa chair et parce qu'il devient rouge foncé remarquable à la fin de sa vie. frayer. Le nom "bluebacks" semble être en disgrâce, mais c'est un autre nom pour ce poisson qui est d'une couleur argentée brillante avec une strie plus sombre et bleuâtre sur le dos pendant la plus grande partie de sa vie, comme vous pouvez le voir sur la photo.
La plupart des saumons sockeyes pèsent entre trois et six livres lorsqu'ils sont attrapés et mis sur le marché.
Comment le saumon sockeye goûte-t-il?
Bien que le saumon royal ou saumon quinnat attire toute l'attention et que beaucoup de gens ne jurent que par sa supériorité, le saumon sockeye est un saumon richement texturé et très savoureux. Pour les gens qui aiment la saveur du saumon, le saumon rouge est le meilleur choix, car c'est le saumon qui a le plus de goût. Les saumons rouges mangent plus de plancton et de crustacés que les autres espèces de saumon, ce qui contribue à leur couleur plus sombre.
Alors que les chinooks sont plus gros, les saumons rouges sont le deuxième saumon le plus gras, et ils ont l'avantage d'avoir la texture la plus ferme de tous les saumons du Pacifique. Beaucoup de pêcheurs à Cordova, en Alaska, où le saumon de la rivière Copper est pêché, jureront qu'ils préfèrent la saveur plus intense du saumon rouge à la richesse des quinnats.
Où le saumon sockeye est-il local?
La plupart des saumons rouges capturés à l'état sauvage vendus aux États-Unis proviennent de l'Alaska, ceux de la rivière Copper étant particulièrement recherchés et la baie de Bristol étant particulièrement prolifique.
Les prises commerciales de saumon rouge proviennent également de l'Oregon, de Washington et de la Colombie-Britannique.
Comme tous les saumons, les saumons rouges commencent leur vie à éclore dans les cours d'eau douce. Chez les saumons, les saumons préfèrent les bassins hydrographiques avec des lacs et passent jusqu'à trois ans dans les lacs (par exemple, le saumon quinnat de un à un an et demi passe dans les cours d'eau douce au moment de l'éclosion) avant de se diriger vers l'aval. l'océan.
Il y a même, en fait, des populations de saumons rouges qui demeurent dans les lacs d'eau douce pendant tout leur cycle de vie; ils sont souvent appelés «truites argentées» et sont beaucoup plus petits que les autres sockeyes.
Les saumons rouges passent la portion d'eau salée de leur vie dans le Pacifique Nord - de la Californie du Nord au fleuve Columbia dans l'Oregon jusqu'à la côte ouest jusqu'en Colombie-Britannique et en Alaska, puis au nord du Japon. Quand ils atteignent la maturité et sont prêts à frayer, ils retournent vers leur ruisseau et nagent en amont pour se reproduire.
Comme les autres saumons , les saumons sockeyes se nourrissent de ce voyage, puisqu'ils ne mangent pas une fois qu'ils ont atteint l'eau douce. En outre, ils nagent en amont non seulement pour frayer, mais pour mourir. Les Amérindiens récoltaient souvent le saumon en remontant le fleuve, et de nombreuses tribus le font encore. Les prises commerciales sont pêchées en mer pour récupérer le saumon pendant qu'il se dirige vers la rivière et elles sont encore grosses, savoureuses avant qu'elles ne commencent à se dégrader au cours de leur voyage dans l'eau douce.
Quand le saumon rouge est-il en saison?
Les populations et les dates de la saison de pêche sont surveillées de près lorsque des saumons rouges sont capturés. Les saumons rouges «courent» en été, et les autorités s'assurent qu'une population importante est déjà en amont pour frayer avant l'ouverture de la saison.
Si les courses commencent à devenir trop petites, la saison se fermera pendant un certain temps. En général, toutefois, le saumon rouge est capturé dans la plupart des endroits entre la mi-juin et le mois de juillet.
Comment choisir le saumon sockeye
Étant donné que les saumons rouges ne sont pas énormes, essayez d'acheter du poisson entier pour que vous puissiez voir à quoi tout cela ressemble. C'est un excellent moyen de juger de la fraîcheur et de la qualité de la pêche. Cherchez des yeux brillants et arrondis, et passez sur n'importe quel poisson avec des yeux terne, nuageux ou submergés, car ils sont un signe que ce n'est pas si frais.
Si vous ne pouvez pas obtenir du poisson entier, recherchez le saumon - qu'il s'agisse de filets ou de steaks - avec la peau encore attachée, car c'est une autre façon de déterminer la qualité. Vous voulez une peau brillante et brillante sans écailles qui s'écaillent.
Que la peau soit allumée ou non, recherchez une chair ferme et lisse et évitez le saumon avec de la chair qui ressemble à un plumage ou qui s'écaille.
Lorsque vous appuyez sur la chair, il devrait rebondir en arrière. Si elle reste en retrait ou si elle est relâchée, ce n'est pas bon signe.
Si rien d'autre, le saumon, comme tout poisson, devrait sentir comme l'océan, pas comme "poisson". Ne marchez pas mais courez d'un poisson cru qui sent le poisson.
Comment faire cuire le saumon sockeye
Comme il a une chair si ferme, le saumon rouge se lève très bien pour griller. J'aime faire griller mon saumon comme des filets sur la peau sans le tourner. Voir Comment faire griller le saumon pour plus de détails. Pour plus d'options, consultez Comment faire cuire le saumon .