Comment préparer Octopus pour cuisiner plus tard

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Préparer une pieuvre pour manger

Les pieuvres ne sont pas des calmars . Les calmars ne vivent pas longtemps, et ne deviennent jamais trop durs (mâchouiller oui, ohmigawd c'est comme le caoutchouc, pas tellement.) Les pieuvres, d'autre part, peuvent vivre pendant des années et devenir si difficiles qu'ils sont immangeables, sauf si vous savez comment pour les préparer.

La meilleure façon de le faire est de les braiser dans leur propre jus à feu doux pendant très longtemps. Cela concentre leur saveur et les rend denses et délicieux, pas caoutchouteux et rebutant.

Bien qu'il y ait plusieurs étapes à ce processus, cela en vaut la peine: la pieuvre est relativement peu coûteuse si vous l'achetez sur des marchés asiatiques ou mexicains congelés, comme ce 5 livres ci-dessus.

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Blanchir le poulpe

Tout d'abord, vous décongelez la pieuvre dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux. Ensuite, porter une grande casserole d'eau à ébullition - ne pas la saler car vous ne cuisinerez pas la pieuvre dans l'eau très longtemps.

Une fois l'eau bouillante, placez la pieuvre dans la marmite, couvrez et retournez à ébullition. Combien de temps laissez-vous la pieuvre cuire?

• Pour les bébés qui peuvent tenir dans votre main, seulement une minute ou deux.
• Pour les plus petits d'environ un pied de long et pesant moins d'une demi-livre, faire bouillir pendant 4-5 minutes.
• Pour les gros poulpes comme celui illustré, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes.

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Braiser le poulpe

Pendant que la pieuvre est en ébullition, préparez un brasero ou une autre casserole lourde et hermétique avec un couvercle (un four hollandais fonctionne bien) en l'alignant avec un nid d'herbes et d'épices.

Quelles herbes? Je cuisine de la cuisine méditerranéenne, alors j'utilise du romarin, des feuilles de laurier, des feuilles de laurier, des feuilles de figuier, de l'origan frais - quelque chose qui correspondra à la recette ultime que j'utilise. Pensez au plat final et incorporez des saveurs complémentaires ici.

Si vous cuisinez dans une autre cuisine, ajoutez les herbes et épices appropriées: citronnelle , gingembre, basilic thaï et échalote est un excellent choix. Rappelez-vous que la viande de poulpe absorbera les saveurs que vous lui donnez.

Chauffez le four à 200 degrés.

Prenez la pieuvre de l'eau bouillante sur un bloc de hachage: Couper la tête - il n'y a pas beaucoup de bonne viande là-dedans de toute façon, et ce qui est incroyablement gélatineux. Vous n'avez pas besoin de faire cela avec les bébés, car ils viennent généralement nettoyés avec seulement la bonne viande de la tête à gauche. Pour une raison quelconque, les grands pieuvres ont tendance à être laissés entiers.

Nestlé les jambes de la pieuvre sur son nid d'herbes dans votre pot. Fermez le couvercle et placez-le dans le four. Combien de temps?

• Pour les bébés poulpes, essayez-les après 2 heures.
• Pour les petits, vérifiez après 3-4 heures.
• Pour les monstres, ne prenez même pas la peine de vérifier pendant au moins 5 heures.

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Les touches finales: Préparer le poulpe pour la table

OK, votre poulpe est prêt, non? Probablement, mais pas toujours. Les petits sont presque toujours assez propres pour être prêts à l'action dans une salade de fruits de mer, sur un grill ou dans un sauté rapide.

Mais les gros sont souvent vieux et gros - et la graisse de poulpe n'est pas amusante. Une fois qu'un gros octo est braisé et refroidi un peu, vous aurez besoin de courir vos doigts le long des jambes pour enlever toute la graisse gélatineuse qui est à l'extérieur des jambes. Faites-le sous un jet d'eau froide dans l'évier.

Vous êtes maintenant prêt pour l'action. Le poulpe fait de cette façon est prêt à manger avec seulement un peu de sel, d'huile d'olive et de citron, mais vous pouvez faire toutes sortes de choses avec. Et la pieuvre cuite comme celle-ci reste pendant une semaine dans le frigo - ne recongelez pas, cependant. Il va se détériorer une fois que vous le décongelez à nouveau.