Poulet Circassian ou Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) est sûr de devenir une recette turque préférée. C'est un excellent exemple de la façon dont les cuisiniers turcs préparent des plats raffinés, savoureux et nutritifs à partir d'ingrédients très simples et peu coûteux.
Histoire du plat
Le poulet Circassian est une pâte riche faite avec des noix écrasées, du poulet, et du bouillon épaissi avec du pain rassis. Il est servi froid comme un apéritif et fait un excellent plat pour le divertissement.
C'est très satisfaisant et plein de saveur, donc un peu va un long chemin. Une cuillerée ou deux avec du pain grillé ou des craquelins est vraiment très copieux.
Donc, si c'est un plat turc, qui sont les Circassiens? Les Circassiens étaient un peuple tribal habitant historiquement la bande de terre qui sépare la mer Noire de la mer Caspienne.
Aujourd'hui, cette région est connue comme le Caucase qui borde la Turquie moderne dans le nord-est. Le poulet circassien a fait son chemin dans la cuisine turque pendant la période ottomane où l'Empire ottoman contrôlait une grande partie de cette région.
Aujourd'hui, le poulet Circassian est un apéritif ou meze de choix en Turquie et servi aux invités spéciaux à la maison ou dans les meilleurs restaurants. Essayez-le lors de votre prochain buffet ouvert ou en tant que tartinade pour craquelins la prochaine fois que vous aurez des invités.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres de poulet (1 poulet entier)
- 1 oignon (pelé)
- 1 grosse carotte (pelée)
- 5 tranches de pain blanc (rassis, croûtes enlevées)
- 1 livre
- noix (écrasées)
- 2 à 3 gousses d'ail (écrasées)
- 3 cuillères à café de paprika (doux)
- 3 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- Garnir: paprika et moitiés de noix entières
Comment le faire
- Lavez votre poulet et placez-le dans une grande casserole couverte. Remplissez la casserole d'eau pour couvrir le poulet. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon pelé et la carotte entières. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laissez le poulet mijoter lentement jusqu'à ce que la viande tombe des os.
- Pendant que votre poulet cuit, vous pouvez écraser vos noix . La méthode traditionnelle consiste à les écraser entre deux couches de papier ciré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cela permet à l'huile naturelle des noix de se mélanger avec le mélange pour la meilleure saveur et la consistance. Si vous êtes pressé, vous pouvez transformer les noix dans un robot culinaire pour faire une poudre fine.
- Une fois que le poulet est bien cuit, garder la poêle couverte et laisser refroidir. Lorsque le poulet est assez froid pour le manipuler, retirez-le du bouillon et placez-le sur un plateau séparé. Retirer l'oignon et la carotte et les jeter.
- Porter des gants de caoutchouc, séparer toute la viande des os, et jeter tous les os, la peau et la grizzle. Ensuite, tirez les gros morceaux de viande en petites lanières.
- Pendant que le bouillon est encore chaud, passez-le dans un grand bol à l'aide d'une passoire fine. Ajouter votre pain rassis au bouillon dans le bol et le casser avec vos doigts afin qu'il n'y ait pas de gros morceaux de pain.
- Ajouter les noix écrasées, l'ail écrasé et le paprika et bien mélanger. Enfin, ajouter le poulet râpé et mélanger jusqu'à ce que combiné. Ajustez le sel à votre goût. Couvrir et réfrigérer quelques heures avant de servir.
- Pour préparer votre plat pour le service, étaler le mélange dans un plat de service peu profond. Décorer le dessus avec des moitiés de noix. Mélanger une cuillère à café de paprika avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et arroser l'huile rouge sur le dessus pour la touche finale.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 452 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 34 g |