Voici les lignes directrices pour l'appariement de fromage et de fruits
Les raisins sont probablement les fruits les plus communs qui ornent une assiette de fromage . Ils remplissent l'espace magnifiquement, ils sont faciles à arracher et à manger, et nous avons tous probablement mangé du fromage et des raisins ensemble et apprécié l'expérience. Alors pourquoi certains fromagers et fromagers déconseillent-ils de manger du fromage et des raisins ensemble?
En un mot: les tanins.
Les tanins sont le coupable
Les tanins sont naturels, composés astringents trouvés dans les peaux de raisin, les graines et les tiges (ainsi que dans le thé ).
Les tanins sont généralement associés au vin et peuvent jouer un rôle dans la bonne combinaison d'un fromage et d'un vin. Les tanins sont également dans la peau des raisins de table réguliers et peuvent affecter la saveur du fromage que vous mangez.
Les raisins peuvent, dans certains cas, rendre le goût du fromage amer. Cela se produit généralement lorsque les raisins sont associés à une croûte lavée ou à un fromage à croûte fleurie. Cela arrive moins souvent lorsque les raisins sont associés à des fromages à pâte dure.
Il est facile de déterminer si les raisins affectent la saveur du fromage que vous mangez, pour le meilleur ou pour le pire. Avec un palais frais (boire d'abord de l'eau ou manger un biscuit neutre), goûtez le fromage. Après avoir goûté le fromage seul, commencez à manger les raisins et le fromage ensemble. Qu'est-ce que tu penses? Est-ce que le fromage a le même goût, meilleur ou pire?
Dans certains cas, les raisins peuvent ne pas rendre le goût du fromage mauvais, mais ils ne peuvent pas non plus améliorer la saveur du fromage.
Dans ces cas, les raisins sont fins, mais pas magiques ou mémorables, en association avec du fromage.
Fruits et fromage
Vous n'avez pas à bannir les raisins, mais la prochaine fois que vous servez du fromage, pensez d'abord à chercher d'autres fruits. Les figues, les dattes, les pommes, les melons et les poires sont généralement de bons choix pour accompagner les fruits et le fromage.
Le pari le plus sûr est de jumeler le fromage avec des fruits secs. Les fruits séchés sont souvent plus sucrés que les fruits frais, et vous n'avez pas à vous soucier des fruits secs mûrs et de saison. Les figues séchées, les dattes, les cerises et les abricots se marient très bien avec le fromage.
Les tartinades aux fruits se marient aussi très bien avec le fromage. Beaucoup de fromageries vendent de la pâte de coing, de la confiture de figues et des conserves de pêche ou d'abricot pour accompagner le fromage.
Pourquoi les fruits et le fromage s'associent-ils bien ensemble?
La douceur des fruits et la salinité du fromage sont la principale raison pour laquelle ils se marient bien ensemble. Ce contraste sucré / salé est aussi la raison pour laquelle le fromage se marie bien avec les vins de dessert, le miel et les tartinades de fruits.
6 fromages qui se marient bien avec les fruits
Essayez l'un de ces fromages aux fruits et soyez agréablement surpris:
- Havarti - un fromage lisse et au beurre, presque blanc avec une texture douce. Il se marie mieux avec des fruits plus sucrés, comme les poires ou les pommes croquantes au miel.
- Edam est un cousin proche de Gouda et partage sa saveur douce et beurre mais est légèrement plus noisette et a une texture légèrement plus ferme. Il s'équilibre bien avec les fruits sucrés ou acidulés, et surtout avec les raisins rouges.
- Jarlsberg ressemble à suisse mais est plus noisette et plus difficile. Il se marie le mieux avec les pommes acidulées et les prunes.
- Munster est un fromage doux qui se fond avec l'âge. Le zeste d'orange est comestible et le fromage lui-même est presque blanc. Les raisins et les pommes douces vont mieux avec Munster.
- Gruyère a une texture ferme moyenne, est de couleur crème avec une saveur de noisette, riche. Il se marie mieux avec les pommes.
- Asiago est dur, piquant et fort - un croisement entre le cheddar fort et le parmesan. Associez ce fromage avec une tarte, des pommes dures comme Granny Smiths, ainsi que des prunes et des raisins acidulés.