Les gâteaux au saumon sont généralement un moyen d'utiliser les restes de saumon cuit. Ceux-ci sont si bons que vous pourriez vous retrouver à préparer du saumon juste pour les faire. Si rien d'autre, vous pouvez aussi bien cuire un filet ou deux supplémentaires pour les faire le lendemain.
Servir ces galettes délicates et savoureuses avec une grosse salade de roquette, comme sur la photo, habillée avec cette vinaigrette à l'ail et au citron , qui ajoute un bon coup de pied acide lorsqu'on la mange avec le saumon.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses (environ 12 onces) de saumon cuit et effiloché
- 2 à 3 cuillères à soupe d'oignon vert émincé, d'oignon rouge ou
- échalote
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/8 cuillère à café de Cayenne (facultatif)
- 2 gros oeufs
- 1/3 à 1/2 tasse de panko ou de chapelure fraîchement grillée, plus plus pour le revêtement, si vous aimez
- Farine pour le revêtement si vous ne voulez pas utiliser de panko ou de chapelure
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger le saumon, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, si vous l'utilisez. Mélanger pour tout mélanger complètement. Déplacez le mélange sur le côté du bol et casser les oeufs dans le genre maintenant de la section vide du bol. Utilisez un fouet ou une fourchette pour battre les oeufs. Maintenant, mélangez doucement le mélange de saumon et les oeufs battus. Mélangez doucement pour combiner. Ne pas surmener le mélange après avoir ajouté l'œuf ou les galettes peuvent perdre leur texture suprêmement tendre.
- Incorporer le panko ou les miettes de pain. Les miettes de pain varient * tellement * que le montant est un peu délicat. Vous voulez que le mélange se tienne, mais vous ne voulez pas qu'il soit trop pain. Ajouter 1/3 tasse et mélanger avec le mélange de saumon. Prendre 1 cuillère à soupe du mélange et essayer de tapoter ensemble. Si c'est le cas, génial, si le mélange ne se rassemble pas, ajouter une autre cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il le fasse.
- Vaporiser les mains avec un aérosol de cuisson ou les huiler avec de l'huile d'olive ou végétale et former les gâteaux. Faites-les environ 3 pouces de diamètre et un pouce d'épaisseur. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez, et refroidissez pendant quelques heures pour les meilleurs résultats finaux. Cette période de repos et de refroidissement permettra au mélange de se lier et de se lier mieux lorsqu'il est cuit tout en restant tendre.
- Facultatif: Draguer les gâteaux dans la farine ou la chapelure. Cette étape n'est pas nécessaire, mais elle crée plus de "croûte" lorsque les galettes sont cuites. Sachez, cependant, que les galettes se tiendront ensemble et bruniront très bien sans ce revêtement et c'est assez salissant à faire.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive pour la cuisson (pour des gâteaux plus croustillants, créez une véritable nappe d'huile pour faire cuire les gâteaux, ou gardez les choses moins grasses et enrobez la poêle), et faites cuire des galettes de saumon, autant que possible, dans une seule couche non encombrée et sans toucher, jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté et cuire encore 4 minutes. Répétez avec les gâteaux restants. Servir chaud.