Cette méthode de cuisson du saumon sur des planches de bois posées sur un gril est devenue synonyme de «saumon à planches» dans de nombreux cercles. Le vrai saumon en planches - une tradition dans le nord-ouest du Pacifique - est un peu plus dramatique: les filets de saumon entier sont enfilés sur des bâtons de cèdre et forment un angle spectaculaire sur un feu qui, selon mon expérience, est un feu de joie. Le résultat est un saumon tendre, savoureux et légèrement fumé, et c'est ce que nous faisons lorsque nous cuisinons du saumon sur des planches de cèdre. C'est facile, délicieux et plus ou moins infaillible.
Évidemment, cette recette double facilement, etc. pour les grands groupes. La plupart des gens placent un filet de saumon sur chaque planche, mais c'est une pure esthétique. Lorsque vous le servez, chaque personne a sa propre planche à servir comme assiette (une boule de purée de pommes de terre, de gratin de pommes de terre et / ou de légumes cuits à la vapeur planche une fois qu'il est enlevé du gril si vous sortez avec cette approche).
Pour économiser de l'espace, cependant, vous pouvez certainement cuire, mais beaucoup de filets sont assis sur une planche, puis transférer le poisson dans des assiettes lorsque les filets sont prêts à servir.
N'hésitez pas à ajouter des herbes, du beurre ou d'autres condiments / émaux au saumon lorsque vous le faites cuire. C'est plus une méthode de cuisson du saumon que c'est une recette de set-in-stone.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 6 à 8 onces de peau
- filets de saumon (ou filet de 1 1/2 à 2 livres)
- Dash de sel de mer
- Facultatif: poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Faire tremper les planches de cèdre dans l'eau pendant environ 15 minutes (ce n'est pas absolument nécessaire, mais cela aide à éviter que les planches ne charbent trop et facilite leur utilisation plusieurs fois).
- Chauffez un gril à charbon ou à gaz à feu moyen-vif (vous devriez pouvoir tenir votre main d'environ 1 pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 3 à 4 secondes avant de la retirer).
- Rincez le saumon et séchez-le. Utilisez une pince à épiler pour extraire les épingles du filet (faites glisser votre index le long de la partie la plus épaisse du filet pour les sentir - elles ont tendance à être translucides, vous devez donc sentir plutôt que de les voir). Saupoudrez le (s) filet (s) de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Placer les filets de saumon sur la (les) planche (s), la peau vers le bas.
- Placez les planches sur la grille, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la chair de saumon s'écaille au milieu, environ 15 minutes.
Servir le saumon chaud ou chaud. Un spritz de citron ne fait jamais mal.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 110 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 72 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 13 g |