Tahini - la pâte de sésame moulue que beaucoup connaissent comme un ingrédient dans le houmous ou une bruine sur le falafel - connaît une véritable renaissance en ce moment. C'est parce qu'il fait un ingrédient étonnamment polyvalent dans tout, des plats savoureux aux produits de boulangerie sucrés, comme les biscuits salés au chocolat et aux pépites de Tahitien d' Anita Schecter.
Conseils: Pour maximiser la quantité de jus que vous obtenez de votre citron, essayez de le rouler sur le comptoir tout en appuyant fermement avec la paume de votre main avant de le couper et de le presser. Citrons à peau mince qui se sentent lourds pour leur taille ont tendance à donner le plus de jus.
Faites-en un repas: Mélangez une salade de laitue romaine croustillante, des concombres persans et des tomates et arrosez-les avec la sauce Tahini Caper. Gardez la préparation et le nettoyage au minimum et servez avec ce dîner simple de poulet de feuille de maïs, de maïs et de haricot vert .
Où acheter Tahini: Moyen Les marchés de l'Est, les épiceries spécialisées, les supermarchés kasher et les magasins d'aliments santé sont de bonnes sources pour le tahini. Si vous ne pouvez pas le trouver localement, vous pouvez commander en ligne à partir de Soom Foods, qui utilise les graines de sésame éthiopiennes White Humera dans son tahini. (Le végétarien Soom tahini, certifié par le kasher, est favori de plusieurs grands chefs israéliens - Einat Admony, Michael Solomonov et Alon Shaya le servent respectivement au Bar Bolonat, à Zahav et à Shaya. mais ils peuvent certainement se porter garant de tahini de qualité!)
Si vous vivez à New York (ou que vous êtes en train de visiter), faites un arrêt à Seed + Mill, une halva artisanale et une tenue de tahini au marché de Chelsea. (Vous pouvez commander en ligne, mais vous devez commander au moins 30 $ de produit.) Les produits de Seed + Mill sont certifiés par Badatz ou United Kosher Supervision, selon qu'ils ont été fabriqués en Israël ou sur place à New York. Vous pouvez également faire votre propre tahini avec cette recette de l'expert alimentaire du Moyen-Orient Saad Fayed.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de tahini
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé, à partir d'environ 1 citron)
- 1 cuillère à soupe de câpres (grossièrement hachées)
- 1 cuillère à soupe de saumure de câpres
- 2 à 3 gousses d'ail (pelées, écrasées et hachées finement)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 1-1 / 2 cuillères à café zaatar
- 1/4 tasse d'huile d'olive (extra-vierge)
Comment le faire
1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le tahini et le jus de citron. Ajouter les câpres, la saumure de câpres, l'ail haché, le vinaigre de riz et le zaatar, et fouetter à nouveau. Lentement couler dans l'huile d'olive tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et émulsionné.
2. Servir sur une salade, du poisson grillé ou du poulet ou des bols de céréales. Magasin, couvert dans le réfrigérateur, jusqu'à 2 jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 178 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 83 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |