Un de mes plats préférés dans la cuisine taïwanaise taïwanais Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan nouilles Tsai sont l'un des meilleurs types d'aliments pour le temps froid et humide, nous avons ici en Ecosse la plupart de l'année. Je crois que personne ne dira non à un grand bol de soupe de nouilles chaude et savoureuse.
Les nouilles Tan Tsai sont vraiment polyvalentes; ils peuvent être mangés secs ou avec une soupe et ils sont également délicieux de toute façon. Donc, si vous aimez les nouilles avec ou sans soupe, ce plat peut être fait dans les deux cas.
Il y a une histoire derrière ce plat de nouilles délicieux et réconfortant:
L'histoire de Tan Tsai Noodle a commencé en 1895 avec un poissonnier / poisson appelé M. Hong. M. Hong, dont la famille a migré de Zhanghzhou à Fucheng où il a appris à cuisiner des nouilles tout en gagnant sa vie en attrapant du poisson. Après un certain temps, il a déménagé à Tainan, à Taiwan, où il a continué à gagner sa vie en attrapant du poisson.
À Taïwan, il y a de nombreux festivals pour célébrer diverses choses, mais en mars, nous avons un festival appelé le «Festival des tombes» (T), et un autre appelé le Festival de la Lune qui a lieu en août. Entre ces saisons, il y a une période appelée la «saison sèche» où les pêcheurs ne peuvent pas aller pêcher aussi souvent à cause du mauvais temps, alors M. Hong a commencé à vendre des nouilles pour subvenir aux besoins de sa famille.
Ses nouilles avaient un goût vraiment unique et sont devenues très populaires. Ils sont devenus si populaires qu'il a décidé de vendre ses nouilles à temps plein, alors au début de son activité de nouilles, il portait ses nouilles sur des poteaux d'épaule pour pouvoir les vendre dans les rues. M. Hong a décidé d'appeler ses nouilles "Slack saison Tan Tsai Noodles".
Dans les temps modernes, ces nouilles sont connues sous le nom de "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) signifie "période creuse" en chinois et "Tan Tsai" signifie "mâts d'épaule" en taïwanais.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le bouillon / bouillon de nouilles :
- 1 lb de poulet (os)
- Garnir: 6 crevettes (coquilles et tête)
- Flocons de Bonito en pâte (Katsuobushi)
- 3 oignons nouveaux (couper en longueurs de 3cm)
- 2 gingembre (tranché)
- 2-2 1/2 litres d'eau (ou assez pour couvrir tous les ingrédients)
- Pour la sauce Mince:
- 400 g de porc (émincé)
- 1/2 tasse de sauce soja (légère)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (foncé)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (frites)
- 2 tasses d'eau
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 1 cuillère à café
- Cinq épices chinoises en poudre
- 1 cuillère à café de sucre (rock ou demerara)
Comment le faire
Procédures pour le bouillon / bouillon de nouilles:
- Retirer les coquilles des crevettes et utiliser un peu d'huile pour faire sauter la coquille de crevette.
- Faire rôtir l'os de poulet dans le four jusqu'à ce que l'os ait de la couleur.
- Mettez le tout dans une marmite et couvrez les ingrédients avec de l'eau.
- Faire bouillir d'abord puis laisser mijoter pendant 2 heures. Il est maintenant prêt à servir avec des nouilles.
Procédure pour la sauce Mince:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'extérieur.
- Ajouter tous les ingrédients et les mélanger uniformément. Faire bouillir d'abord puis laisser mijoter pendant environ 30 minutes pour réduire la moitié de la sauce.
Procédures finales pour Tan Tsai Noodle:
- Pocher les crevettes et les légumes dans une casserole d'eau bouillante d'abord, puis les sortir et laisser de côté. Ensuite, utilisez la même eau pour faire cuire les nouilles.
- Placer les nouilles et l'ail émincé (facultatif) dans un bol et verser une sauce hachée par-dessus. Garnir de crevettes et de légumes et ajouter la soupe. Prêt à servir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 148 mg |
| Sodium | 2 316 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 54 g |