Comment griller sur une planche
La méthode de cuisson des planches commence avec les Amérindiens du Nord-Ouest qui mettent le saumon entier sur de grandes planches de cèdre et le placent sur un feu. La planche retenait le poisson et le laissait rôtir sur le feu pendant que la planche de cèdre couvait et aromatisait le poisson avec de la fumée . Ce processus de griller le poisson est devenu populaire et plusieurs compagnies fabriquent des planches spécifiquement à cet effet.
Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que vous pouvez faire beaucoup plus avec une planche que griller le saumon .
Bien sûr, la méthode de grillage de planche est parfaite pour n'importe quel article délicat comme le poisson ou les fruits de mer. Il fournit une plate-forme stable et vous n'avez pas à vous soucier de renverser un grand filet sur le gril pour le faire tomber et le faire disparaître à travers la grille de cuisson. Cependant, les grillades sur planche sont parfaites pour toutes les viandes grillées, y compris le poulet et les steaks. Comme il est plus facile de ramasser et de déplacer des aliments plus délicats, les planches offrent des occasions supplémentaires de griller.
Quand il s'agit de poisson sur une planche j'ai des informations plus détaillées, mais le processus de base est de prendre une planche de bois, de cèdre, d'aulne, de chêne, de cerisier ou de toute autre sorte de bois à fumer. le poisson que vous voulez griller. J'aime les planches plus épaisses que beaucoup de gens semblent faire ces jours-ci, mais chercher quelque chose qui est d'au moins 1/2 pouce d'épaisseur.
Faire tremper la planche, immergée dans l'eau pendant une heure. Retirer de l'eau et laisser égoutter. La planche doit être humide au milieu, mais ne doit pas être mouillée. Placez le poisson sur la planche et assaisonnez. Quand je prépare du saumon, je le couvre de sel et de poivre, d'ail et de fines tranches de citron. Mettre le tout dans un gril à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le poisson s'écaille bien et soit complètement cuit.
Cette méthode maintient le poisson ensemble et humide. Une fois le poisson terminé, retirez la planche entière du gril et placez-la sur une grande feuille d'aluminium. Pliez le film pour qu'il reste avec la planche et placez le tout au centre de la table.
Le poisson restera sur la planche tout le temps, mais si vous grillez quelque chose d'autre, comme des steaks, du poulet, des pétoncles et des crevettes, de l'agneau ou du porc, vous pouvez soulever ces objets et les déplacer facilement. Cela permet une polyvalence dont vous pouvez maintenant profiter. Tout comme auparavant, la planche est trempée dans l'eau et laissée s'écouler jusqu'à l'humidité. Préparez votre nourriture, mais avant qu'elle ne pénètre sur la planche, placez la planche sur le gril à feu vif pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la planche commence à couver. Retourner la planche et mettre la nourriture sur le côté légèrement carbonisé du tableau. Cela signifie mettre la nourriture sur une surface chaude. Ceci donne plus de texture à la surface des viandes et transfère la chaleur ainsi que sèche la surface que la nourriture continue pour améliorer la torréfaction et réduire la vapeur.
Il y a d'autres avantages à griller des planches. Placer une planche humide sur le gril va produire de la fumée tout en prouvant un espace pour garer les aliments pour les grillades indirectes .
Cela signifie une cuisson à haute température avant une torréfaction lente et fumée. Maintenant, le véritable avantage est que griller sur une planche peut atteindre un tout nouveau niveau. Placer la planche sur la grille, mettre la nourriture (steaks, côtelettes, pétoncles, etc.) sur le gril, saisir, passer à la planche, napper de sauce (chimichurri, barbecue, etc.) et continuer à griller jusqu'à cuisson complète. Maintenant, comme pour le poisson, retirez toute la planche de la grille, mettez une feuille d'aluminium (pour ne pas salir la nappe) et servez.
Alors, la prochaine fois que vous verrez ces planches empilées au magasin, pensez-y, vous pouvez faire beaucoup plus que griller un saumon.