L'expression «saumon fumé» est utilisée pour décrire ce qu'est, en fait, le saumon guéri. Même si terriblement et fabuleusement délicieux, le saumon salé comme le gravlax ne voit jamais de fumée et les poissons fumés à froid comme Lox conservent leur texture douce et prennent une saveur de fumée limitée, voire inexistante.
Ici, nous avons vraiment saumon saumon fumé cuit par la chaleur de la fumée, tout en étant infusé avec riche saveur fumée faite à la maison, sur le poêle. Non, vous n'avez pas besoin d'un fumeur. Ou, plutôt, vous n'avez pas besoin d'un fumeur commercial ; vous allez faire une petite version avec des plaques de cuisson dans la cuisine!
Préféreriez-vous fumer le saumon à l'extérieur? Voyez comment fumer du saumon sur le gril . Vous recherchez un saumon durci et soyeux? Essayez cette recette pour Gravlax .
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 2 livres de
- filet de saumon ou combien va tenir sur le support ci-dessous
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 à 1 tasse de copeaux de bois (j'aime le goût que le cèdre apporte au saumon, mais le hickory est plus facile à trouver)
- Grand wok , rôtissoire ou autre grand récipient de cuisson
- Porte-gâteaux, grille de refroidissement ou grille à griller intérieure adaptée au récipient de cuisson
- Beaucoup de feuille
Comment le faire
- Tout d'abord, sortez les arêtes du filet de saumon.
- Mélanger le sucre brun, le sel et le poivre dans un petit bol. Mettez environ 1/3 de celui-ci sur le fond d'un moule de cuisson, mettez le saumon sur le dessus et couvrez le saumon avec le mélange sucre-sel restant. Couvrir et refroidir pendant au moins 4 heures et jusqu'à la nuit. Le mélange va retirer l'humidité du saumon et l'infuser avec la saveur, aidant à créer la saveur distinctive, ferme et légèrement sucrée du saumon fumé traditionnellement.
- Mettez les copeaux de bois dans un grand bol, couvrez-les avec de l'eau et laissez-les tremper au moins 30 minutes. Égouttez-les, en prenant soin d'attraper les morceaux de bois de descendre dans les égouts et de boucher les tuyaux ou de jouer avec la disposition (une leçon difficile appris!).
- Mettez les copeaux de bois trempés dans le fond du wok ou de la rôtissoire, graissez légèrement le support et placez-le sur les copeaux de bois. Placez le saumon, peau vers le bas, sur la grille.
- Chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce que les frites commencent à fumer. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole avec plusieurs couches de papier d'aluminium extrêmement bien scellé. En bref, vous voulez garder la fumée dans la poêle avec le saumon. Cuire, non perturbé pendant 30 minutes.
- Éteignez le feu et laissez le saumon refroidir dans la poêle fumée enfumée. Lorsque la casserole est suffisamment refroidie pour que vous puissiez la manipuler facilement, déballez le saumon (ouvrez une fenêtre au cas où il y aurait encore beaucoup de fumée, bien que cela aurait dû se dissiper à ce point). Servir le saumon chaud, à température ambiante ou réfrigéré. Notez que bien que le saumon soit fumé, il n'est pas stable à la conservation. Il durera environ une semaine dans le réfrigérateur, mais n'est pas conservé au-delà de ce point.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 183 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 51 mg |
| Sodium | 2,405 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 18 g |