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Choisissez des crevettes fraîches
Crevettes fraîches de Caroline Brown. Doug DuCap Si vous voyez des crevettes sur le marché , n'ayez pas peur de les acheter. Les crevettes frontales conservent mieux leur humidité naturelle, ce qui leur confère une saveur et une texture supérieures. La crevette frontale peut sembler une tâche intimidante à première vue, mais la suppression des têtes (mieux connue sous le nom de "tête") est facile si elle est un peu désordonnée.
Achetez le meilleur: Assurez-vous d'acheter seulement des crevettes très fraîches. Éviter les crevettes à points noirs, car elles indiquent une croissance bactérienne. Choisissez des crevettes fermes au toucher - pas molles ou gorgées d'eau. Laisser les crevettes congelées se dégivrer lentement dans le réfrigérateur et veiller à laisser l'eau s'écouler pendant le dégivrage.
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Manipuler avec soin
Crevette Rostrum et Telson. Doug DuCap Attention aux doigts: Soyez prudent lorsque vous manipulez des crevettes. En plus du point aigu à la queue (le telson), il y a un point encore plus long à la tête (le rostre). Ils sont assez faciles à éviter si vous êtes modérément prudent.
Choisissez la crevette un à la fois - n'essayez pas de saisir une poignée tout à la fois.
Si vous êtes coincé, nettoyez bien le site, car toute plaie perforante peut facilement s'infecter.
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Main # 1 Position
Main # 1 Position. Doug DuCap Grip the Body: Protégez votre surface de travail avant de commencer (ou, mieux encore, travaillez sur une passoire dans l'évier).
Commencez par prendre une crevette fermement dans votre main dominante, avec le corps qui se courbe vers vous et votre pouce et l'index plié juste derrière les plaques branchiales sur les côtés opposés.
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Main # 2 Position
Main # 2 Position. Doug DuCap Saisir la tête: Avec votre autre main, tenez fermement la tête de crevette avec votre pouce et votre index sur les plaques branchiales des côtés opposés.
Les bouts de vos pouces et les jointures de vos doigts devraient être presque touchants.
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Snap Upward rapidement
Retrait de la tête. Doug DuCap En un mouvement rapide, placez vos doigts en l'air et vos pouces en un mouvement rapide. Retirez la tête et retirez le tube digestif noir, si visible. Répétez avec les crevettes restantes.
Une fois que vous apprenez le processus, vous pouvez garder une serviette en papier dans votre main tout en cassant la tête. Cela vous donne une meilleure prise sur les têtes, minimise une partie du gâchis, et contribue à l'élimination du tractus.
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Bien rincer les crevettes avant le stockage ou la préparation
Bien rincer les crevettes. Doug DuCap Jetez les têtes (ou enregistrez-les pour faire du bouillon de crevettes ) et rincez les crevettes à l'eau froide.
Vos crevettes sont maintenant prêtes à partir! Vous pouvez les faire cuire dans la coquille, les peler et les déveiner ou les congeler pour une utilisation ultérieure.