Gravlax, saumon à froid de style scandinave, est étonnamment facile à préparer à la maison avec cette recette. La quantité de mélange de durcissement est bonne pour 4 à 6 livres au total de saumon. Vous pouvez le réduire ou l'augmenter pour des filets plus petits ou plus grands. Pour un coup de pied, essayez d'ajouter 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé au mélange.
Remarque: En raison d'un parasite trouvé dans certains saumons du Pacifique , assurez-vous de congeler brièvement (pendant environ 30 minutes) le saumon du Pacifique que vous prévoyez servir. Cela va tuer tous les parasites potentiels. Si le poisson a été préalablement congelé, cette étape n'est pas nécessaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 filets de saumon (de 2 à 3 livres chacun, avec la peau)
- 1/4 tasse d'aquavit (ou de vodka)
- 1/3 tasse de sel de mer (fin)
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Facultatif: 1/4 tasse d'aneth (haché)
Comment le faire
- Rincer les filets de saumon et bien les sécher. Utilisez une pince à épiler ou une pince pour retirer les os des épingles, si nécessaire. Arroser l'aquavit ou la vodka uniformément sur la chair de chaque filet.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre. Diviser le mélange en trois piles approximativement égales dans le bol. Mettez environ la moitié de l'un des tiers du mélange de cuisson en forme de filet sur une plaque à pâtisserie à rebords ou un moule suffisamment grand pour y déposer un filet. Lay un filet peau vers le bas sur le mélange.
- Répartir un tiers du mélange de cuisson sur la chair de ce filet; étendre l'autre tiers du côté chair de l'autre filet. Saupoudrer l'aneth, si vous utilisez, sur les deux filets. Poser le deuxième filet chair à chair sur le premier filet . Saupoudrer le mélange de cuisson restant sur la peau du filet supérieur.
- Couvrir les filets et la plaque à pâtisserie ou la poêle avec une feuille ou une pellicule de plastique. Placez une planche à découper ou une deuxième plaque à pâtisserie sur le poisson couvert, garnissez-la de canettes ou de casseroles ou d'autres choses lourdes pour peser le poisson et trouvez un endroit où mettre le tout dans le réfrigérateur.
- Laisser refroidir environ 12 heures ou toute la nuit. Retirer du réfrigérateur, déballer, jeter le liquide accumulé dans la casserole et retourner les filets pour que le fond soit sur le dessus. Peser à nouveau le poisson, le récupérer et retourner au frigo. Laisser refroidir encore 12 heures.
- Le poisson est maintenant guéri et vous pouvez le servir, mais il continuera à bénéficier de 12 à 24 heures supplémentaires d'être pesé et refroidi, alors n'hésitez pas à répéter ces étapes une deuxième fois.
- Lorsque vous êtes prêt à manger, retirez le poisson de l'emballage, séchez-le et utilisez un couteau tranchant pour trancher finement le gravlax contre le grain.
Gravlax est traditionnellement servi avec un filet de sauce à la moutarde et un peu d'aneth frais, souvent avec du pain de seigle copieux tranché finement ou des craquelins de seigle croustillants. Il est également bon partout où vous utiliseriez lox- avec du fromage à la crème et des bagels ou de la crème sure et des latkes.
Gravalax restera, couvert et réfrigéré, jusqu'à une semaine. Il gèle aussi très bien en effet.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 1,639 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 27 g |