01 de 03
Préparer le poisson et les assaisonnements
Poisson prêt à cuire. Molly Watson La cuisson du poisson en papier parchemin ou en feuille d'étain - connu en France et des cercles gastronomiques comme en papillote - fait cuire le poisson avec un minimum d'agitation et d'équipement.
La délicate semelle de poisson (comme sur la photo) et d'autres fins poissons blancs sont particulièrement délicieuses cuites dans des paquets de parchemin, car elles cuisinent doucement et restent humides. Cependant, n'importe quel poisson peut (et devrait!) Être cuit en utilisant cette méthode: le poisson cuit essentiellement dans son propre jus, est difficile à sur-cuisiner et se termine par le nettoyage le plus facile au monde.
Pour commencer, chauffez un four à 400F.
Ensuite, déposer une portion de poisson et ses assaisonnements sur la moitié d'une grande feuille de papier parchemin ou de feuille d'étain. Il devrait être d'environ 18 pouces de long. Note: Si vous le souhaitez, vous pouvez plier le parchemin ou le papier d'aluminium avant de mettre le poisson dessus et le couper en forme de cœur pour une présentation plus élégante. Préparer un paquet de portion par personne.
Maintenant, ajoutez les assaisonnements. Vous pouvez simplement utiliser du sel et du poivre, ou ajouter de petits légumes émincés ou émincés comme des carottes, des courgettes ou des petits pois. Les herbes comme le basilic, la coriandre ou le thym sont aussi de jolis ajouts. Cette recette est infiniment flexible, alors ajoutez ce qui vous semble bon, assurez-vous que tout ce que vous ajoutez a le même temps de cuisson que le poisson que vous utilisez.
La photo ci- dessus est une semelle de pétale avec des oignons verts finement émincés et du chili frais finement haché, saupoudré d'un peu de sel et d'un filet d' huile de sésame grillée dans un morceau de parchemin non blanchi coupé en forme de cœur.
02 de 03
Entourez le poisson
Paquet de parchemin Prêt à cuire. Molly Watson Pliez le parchemin ou une feuille sur le poisson. Plier ou sertir les bords pour sceller le paquet. Mettez les paquets sur des plaques à pâtisserie pour une manipulation plus facile. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et floconneux ... oh, attendez, c'est scellé, n'est-ce pas? Comment allez-vous savoir quand le poisson est cuit? Facile: Cuire au four pendant 10 minutes minimum et 15 minutes par pouce d'épaisseur si vous travaillez avec des morceaux de poisson plus épais.
03 de 03
Ouvrir et / ou servir du poisson cuit au four en parchemin
Poisson parchemin. Molly Watson Si vous avez utilisé du papier parchemin blanc et que vous l'avez parfaitement scellé, le paquet brunira non seulement de manière attrayante, mais il gonfle aussi un peu dans le four. Ne vous inquiétez pas si cela n'arrive pas, le poisson sera toujours délicieux. Si cela arrive, essayez d'attirer l'attention de tout le monde, car le paquet se dégonfle presque au moment où vous le sortez du four.
Vous pouvez servir les paquets à la table (en transférant d'abord les paquets aux assiettes!) Et laisser chacun ouvrir les siens pour faire l'expérience de cette première explosion d'arôme délicieux. Ou, si vous avez utilisé une feuille d'étain ou si vous ne voulez pas d'un tas de papier parchemin humide à la table, vous pouvez déballer le poisson dans la cuisine et le servir. Assurez-vous de le servir immédiatement afin que le poisson soit encore chaud et parfumé avec tout ce que vous avez assaisonné. Versez tous les jus dans les paquets sur le poisson pour un maximum de saveur.