La bonne huile peut améliorer les saveurs de votre plat de poisson
Quand vous voulez faire sauter, frire, griller, ou même faire mariner un poisson ou un morceau de fruits de mer, quelle graisse ou huile utilisez-vous? Si vous utilisez la même huile pour presque toutes les recettes, c'est le moment de casser cette habitude. Vous constaterez que le fait de sélectionner certaines huiles pour différentes techniques de cuisson augmentera non seulement la saveur de la nourriture, mais aussi modifiera radicalement la façon dont le poisson cuisine.
Huiles pour faire sauter le poisson
Le poisson sauté est fantastique et l'un des moyens les plus populaires pour préparer presque tous les poissons.
Sauter consiste à verser un peu d'huile dans une poêle chaude et cuire rapidement le poisson à feu vif. La cuisson dans un wok est très similaire, mais la clé avec l'une ou l'autre des casseroles est d'utiliser juste un peu d'huile et une chaleur très élevée.
Cette chaleur élevée ruinera beaucoup d'huiles. Le plus remarquable est l'huile d'olive, qui est très populaire mais a aussi un point de fumée bas. Vous ne voulez jamais que votre huile fume parce qu'une fois que cela arrive, il deviendra âcre. Il est préférable d'utiliser une huile avec un point de fumée élevé lors de la cuisson à des températures très élevées. Si vous voulez le goût de l'huile d'olive, saupoudrez-le sur le poisson à la fin.
Le meilleur choix pour les huiles à haute température est l'huile de pépins de raisin, mais cela peut être coûteux. Comme une alternative moins chère, choisissez l'huile de canola. Si vous voulez passer par le processus de clarification du beurre (en enlevant les solides), vous pouvez aussi faire des sauts avec cela. Si vous êtes déterminé à utiliser l'huile d'olive pour faire sauter, assurez-vous qu'il s'agit d'huile d'olive extra légère (pas extra vierge).
Huiles pour frire le poisson
Lorsque vous décidez de faire frire votre poisson, allez-y et utilisez de l'huile d'olive, mais sautez la variété extra-vierge. C'est trop cher et vous aurez besoin de beaucoup d'huile pour la friture.
Pour clarifier, nous définissons la friture comme la cuisson d'une quantité d'huile suffisante pour que la moitié du poisson soit couverte d'huile pendant la cuisson. Les meilleurs choix pour cela sont l'huile d'olive ordinaire pour les recettes méditerranéennes, l'huile végétale pour les plats américains, et l'huile d'arachide pour la nourriture asiatique.
Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du saindoux ou du beurre lors de la friture.
Lorsque vous faites frire ou immergez complètement le poisson ou les fruits de mer dans l'huile, utilisez la même chose que vous le feriez pour un alevin régulier. L'huile de canola est un bon choix car elle a une saveur neutre et est peu coûteuse, ce qui est parfait pour un tel volume d'utilisation.
Huiles pour griller, griller et faire cuire du poisson
Griller, griller ou cuire au four exigent souvent que vous enrobez le poisson dans l'huile avant de le faire cuire. Cela aide à conduire la chaleur des brûleurs à travers le poisson. Dans ce scénario, l'huile d'olive extra-vierge est une excellente option car elle a un goût agréable et propre et est l'une des huiles les plus saines disponibles. Cependant, vous pouvez utiliser presque toute l'huile que vous avez dans la cuisine.
Huiles pour marinades de poisson
Quand il s'agit de la marinade, l'huile d'olive extra-vierge est parfaite car elle restera liquide dans le frigo. La marinade va également imprégner le poisson, donc plus l'huile est saine, mieux c'est pour vous. L'huile végétale est une autre bonne option et les marinades peuvent faire bon usage de toutes les huiles de spécialité que vous avez en stock.
Les huiles spéciales ont une place limitée dans la cuisine de poisson et de fruits de mer, mais elles sont agréables à utiliser pour certaines recettes. Par exemple, vous pouvez utiliser l'huile de noix dans les plats français ou l'huile de sésame dans les recettes asiatiques et mexicaines.
Ils sont le plus souvent utilisés pour ajouter de la saveur et peuvent être mélangés avec l'huile principale lorsque vous commencez à cuisiner. À la fin, arroser légèrement l'huile sur la nourriture pour plus de saveur.
Conseils essentiels pour les huiles de poisson
Comme vous pouvez le voir, vous avez beaucoup d'options quand il s'agit de choisir une bonne huile de cuisson pour le poisson. Cependant, il y a quelques autres choses que vous voulez garder à l'esprit.
Tout d'abord, n'utilisez pas d'huiles aromatisées pour cuisiner. Dans le meilleur des cas, la saveur de l'huile disparaîtra pendant que vous cuisinez. Cependant, il y a de très bonnes chances que ça tourne à la rance et ruine le plat. Gardez ces huiles pour une bruine légère une fois que le poisson est hors de la chaleur et prêt à être servi.
De plus, n'oubliez pas que les huiles moins raffinées ont aussi un point de fumée plus bas. N'utilisez jamais d'huiles non raffinées pour faire sauter ou d'autres préparations à haute température de plus de 350 F.
Certaines huiles comme le canola, le maïs, le carthame, le tournesol et l'arachide peuvent être raffinées ou non raffinées, il est donc important de lire les étiquettes.