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Tant de saumons!
Types de saumon. Chris Arend / Images de conception / Getty Images Si vous voulez du saumon sauvage, vous voulez du saumon du Pacifique. Ce n'est pas parce que le saumon atlantique capturé dans la nature ne serait pas fabuleux si nous pouvions l'obtenir, mais le saumon atlantique vendu à des fins commerciales est entièrement produit à la ferme. Oui. Tous. Heureusement, le saumon du Pacifique est un excellent poisson. L'océan Pacifique abrite six types de saumons, et les bateaux américains et canadiens en pêchent cinq: King, Sockeye, Silver, Pink et Chum. Pour confondre les choses, chacun d'entre eux a au moins un autre nom ainsi que leur nom latin, comme indiqué ci-dessous. Je les ai énumérés par les noms les plus communs que je vois aux marchés.
Oh, et ce saumon de la rivière Copper dont vous avez tant entendu parler? Ce n'est pas sa propre espèce; ce peut être un roi, un saumon rouge ou un coho. Mais c'est sûr, c'est toujours du Pacifique!
Vous n'êtes pas si inquiet du type de saumon que vous avez, mais vous voulez savoir comment le cuisiner? Voir Comment faire cuire le saumon pour commencer.
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Saumon Chinook / King Salmon
King Salmon. Kevin Schafer / Getty Images Le saumon quinnat ( Oncorhynchus tschawytscha ), également connu sous le nom de saumon royal, est considéré par beaucoup comme le meilleur goût de la grappe de saumon. Ils ont une teneur en graisse très élevée et une chair riche correspondante allant du blanc au rouge profond.
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Saumon coho / Saumon argenté
Saumon argenté. Sara Rosso / Getty Images Le saumon coho ( Oncorhynchus kisutch ) est parfois appelé saumon argenté ou "argent" en raison de sa peau particulièrement argentée. Ils ont une chair rouge vif et une texture légèrement plus délicate que le saumon quinnat, mais une saveur similaire.
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Saumon rose / Humpies / Saumon à bosse
Saumon rose. Kevin Schafer / Getty Images Le saumon rose ( Oncorhynchus gorbusha ) est le saumon du Pacifique le plus commun. Ils ont une chair très colorée et aromatisée et une faible teneur en matière grasse. Le saumon rose est souvent mis en conserve, mais aussi vendu frais, congelé et fumé. Ils sont parfois appelés «baleines» ou saumon à bosse en raison de la bosse distincte qu'ils développent sur leur dos quand ils apparaissent comme vous pouvez le voir sur la photo.
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Saumon rouge / Saumon rouge
Saumon sockeye. Patrick J. Endres / Getty Images Le saumon rouge ( Oncorhynchus nerka ) est reconnu pour sa chair rouge-orange vif et sa saveur riche et profonde. Ils sont connus comme "rouges" à la fois pour leur couleur de chair foncée et parce qu'ils virent au rouge profond (de l'argent brillant illustré ici, comme vous les verrez sur les marchés depuis que la capture commerciale est capturée en mer) frayer. Apprenez-en plus sur le saumon rouge ici .
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Salmo Salar / Saumon atlantique
Salmo salar Saumon. Thomas Kitchin et Victoria Hurst / Getty Images Alors que le Pacifique abrite plusieurs espèces de saumons, l'Atlantique n'en compte qu'une, l'espèce Salmo salar , communément appelée simplement saumon atlantique. Tous les saumons de l'Atlantique disponibles dans le commerce sont élevés. Alors que le saumon d'élevage a une mauvaise réputation en termes de durabilité, les techniques de salmoniculture ont fait de grands progrès vers une plus grande durabilité, il est donc intéressant d'examiner la source spécifique si la durabilité est importante pour vous.
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Saumon Silverbrite / saumon kéta / saumon Keta / saumon pour chien
Saumon kéta. Dave Blackey / Getty Images Chum ( Oncorhynchus keta ) est également appelé chien de saumon pour ses dents en forme de chien. Keta vient de son nom d'espèce et est un moyen de s'éloigner de l'association négative que le kéta a parfois. Le kéta est un poisson plus petit - d'une taille moyenne d'environ 8 livres - avec une chair de couleur pâle à moyenne et une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres saumons. Chum est généralement en conserve ou vendu congelé sur les marchés étrangers.