Équivalents de différentes variétés de levure
Lors de la cuisson du pain ou de certains gâteaux, les recettes feront appel à une certaine quantité de levure, mais ce n'est peut-être pas le type que vous avez dans le garde-manger. La levure se présente sous deux formes: fraîche, sous forme de galettes ou de blocs comprimés, et sèche, sous forme de granulés déshydratés. La levure sèche est vendue dans quelques variétés différentes, y compris instantanée, machine à pain et montée rapide. Il y a aussi des levains de levure (qui aident à faire pousser de la levure ou à relancer la levure dormante), une éponge (un mélange de farine, d'eau et de levure souvent utilisé pour le pain au levain ) et du biga.
Biga est utilisé dans la cuisson italienne, principalement pour les types de pain avec beaucoup de trous, comme ciabatta.
La levure fraîche est le plus souvent utilisée par les boulangers professionnels tandis que la levure sèche est destinée au cuisinier à domicile. Mais quelle version de levure sèche est préférable d'avoir sous la main? Puisque personne ne garde six variétés de levure différentes dans leur cuisine, ce tableau de conversion pratique vous aidera à remplacer le type de levure que vous avez dans le garde-manger pour ce qui est appelé dans votre recette. Que la recette énumère la levure en volume, en poids ou par le nombre d'enveloppes, ce tableau vous a couvert!
Conversions de variété de levure
| 1 paquet (enveloppe) de levure sèche active est égal à: | |
| Unité | Montant |
| Poids | 1/4 oz |
| Le volume | 2 1/4 c. |
| Levure instantanée | 1 enveloppe ou 1/4 oz. ou 2 1/4 c. |
| Machine à pain Yeast | 1 enveloppe ou 1/4 oz. ou 2 1/4 c. |
| Levure à levée rapide | 1 enveloppe ou 1/4 oz. ou 2 1/4 c. |
| Levure fraîche | 1 (0,6 oz.) Gâteau ou 1/3 du gâteau (2 oz) |
| Démarreur de levure, éponge, Biga | 1 tasse |
Conseils pour utiliser la levure
Beaucoup de gens trouvent l'utilisation de la levure intimidante - savoir si elle est encore active, obtenir la bonne température de l'eau, que ce soit pour ajouter du sucre ou non. Mais la levure n'a pas besoin d'être effrayante. En suivant quelques conseils, vous pouvez devenir confortable en incorporant de la levure dans votre pâtisserie.
- Stocker de la levure - ne vous inquiétez jamais si votre enveloppe de levure est en dormance. En stockant la levure dans le congélateur, vous aurez de la levure active pendant de nombreux mois à venir.
- Température de l'eau - pour activer la levure, vous devez ajouter "eau tiède". Il n'a pas besoin d'être une température spécifique, juste sentir légèrement chaud, comme la température ambiante. Après avoir ajouté l'eau, laissez-la reposer pendant une minute environ, puis remuez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter du sucre - ajouter une pincée de la substance sucrée peut être considéré comme un conte d'une femme, car cela n'aide pas la pâte à monter. Mais cela causera des bulles si la levure est encore active, donc si vous vous demandez si la levure est expirée ou non, c'est un bon test.
- La bonne température pour la levure en croissance a besoin d'une température comprise entre 70 F et 80 F pour se reproduire, donc si votre cuisine est plus froide, vous pouvez placer la pâte dans un four préalablement chauffé qui a été éteint. Si votre maison est trop chaude, un four froid peut être le bon endroit. Assurez-vous de ne pas exposer la pâte à des températures inférieures à 50 F car c'est à ce moment-là que la levure passe en dormance.
- Certains ingrédients ralentissent la croissance - si votre pâte contient des œufs, des produits laitiers, de la graisse ou du sel, le temps de levée sera ralenti. Une simple pâte de farine et d'eau s'élèvera plus vite.