Guide des prunes et des pluots

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Tout sur les prunes

Les prunes peuvent être divisées en deux grands groupes: les prunes japonaises, plutôt rondes, et les prunes européennes, plus oblongues. Les prunes européennes ou italiennes, qui sont parfois appelées «pruneaux frais», car elles sont séchées et vendues comme pruneaux, ont une forme plus oblongue.

Les prunes japonaises peuvent ensuite être cassées en prunes rouges, prunes noires (qui sont vraiment plus d'une couleur pourpre) et prunes jaunes. Les deux prunes noires et jaunes ont une chair de couleur ambre sous leur peau.

En savoir plus sur les différents types, y compris les plots et les pluots, ci-dessous. Faites défiler tout le chemin vers le bas pour plus de conseils de prune.

Quand les prunes sont-elles en saison?

Les prunes, et leurs quasi-parents, les pluottes (prunes croisées avec des abricots), sont en saison à des degrés variables du milieu de l' été au début de l'automne, selon le climat, le temps de l'année et la variété spécifique.

Quel est ce truc blanc?

La plupart des prunes ont une floraison sur eux-une poudre mate blanc poussiéreux sensible qui frotte ou rince immédiatement. En effet, les fermiers et les vendeurs intelligents essaieront d'empêcher les clients de manipuler les prunes trop car cela efface la floraison et les acheteurs avertis savent que la floraison est le signe de fruits mûrs, fraîchement récoltés, pas trop manipulés.

Ce truc blanc? Cherchez les prunes qui l'ont!

Comment choisissez-vous une prune mûre?

Prunes mûres ont tendance à avoir juste un peu de donner quand vous doucement - très doucement! - les presser, un peu comme des pêches. Les prunes varient tellement dans le goût qu'elles en font un bon fruit à acheter sur les marchés fermiers, où vous pouvez souvent avoir un avant-goût des variétés qui sont en vente pour vous aider à savoir si elles sont mûres ou non. Et, encore une fois, cherchez cette fleur blanche.

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Prunes noires

Comme la plupart des prunes noires japonaises, l'El Dorado est, comme sur la photo, rouge vif à violet foncé à l'extérieur, mais une couleur jaune de moisi à l'intérieur. Ils ont une douce, douce saveur de prune. J'aime les utiliser dans des plats comme les tartes aux prunes car elles ne se désagrègent pas complètement à la cuisson, ce qui donne une texture un peu plus fruitée qu'avec d'autres types de prunes. Comme avec toutes les prunes noires, quand vous les faites cuire la peau foncée va teinter le plat entier d'un beau violet.

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Prunes européennes

Les prunes Moyer illustrées ici sont des prunes européennes, avec une forme plus longue que les prunes rondes japonaises habituellement vendues fraîches. Ils sont une prune plus grande avec une belle saveur sucrée qui est délicieuse et fraîche mais aussi bien sèche. Les prunes de Damson sont une autre prune européenne bien connue.

Vous pouvez également voir ces prunes et d'autres prunes européennes vendues comme prunes italiennes, pruneaux italiens, pruneaux français, ou simplement «pruneaux frais» car ce sont les fruits qui sont séchés pour faire des pruneaux.

Ce sont aussi les types de prunes souvent étiquetés "prunes à sucre".

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Prunes de Greengage

Les prunes de Greengage sont une prune verte commune en France. Comme vous pouvez le deviner, ils tombent dans le groupe prunier européen. Ils ont la peau verte et un fruit jaune verdâtre qui a un peu un goût de miel.

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Mirabelle Prunes

Ce sont les petites prunes douces avec une légère rougeur rougissante utilisée pour faire de l'eau-de-vie en France. Ils sont les plus doux de toutes les prunes.

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Prunes rouges

Prunes rouges sont ainsi nommés parce qu'ils ont une peau rouge vif. Certains, comme le Santa Rosa, ont des fruits ambrés, mais d'autres prunes rouges, comme Simcas, ont une chair rouge vif qui correspond à leur peau. La peau apporte une acidité qui équilibre le fruit sucré. À maturité, ces prunes sont assez molles, donc elles ne se déplacent pas particulièrement bien. Le coeur d'éléphant est un autre prune rouge commun. Comme toutes les prunes, ils fonctionnent bien dans les confitures ou Chutney aux prunes .

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Prunes jaunes

Ces prunes sont jaunes à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont juteux avec une texture de fruit bien croquante. Les mûres auront juste un léger don.

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Plots

Les friandises sucrées, comme celles illustrées ici, sont souvent commercialisées en tant que pluot (voir ci-dessous), mais techniquement c'est un truc. Quelle est la différence? Les plots sont simplement des hybrides prune-abricot plus anciens qui montrent les deux fruits assez également, alors qu'un pluot a plus de caractéristiques de prune. Ils ont tendance à avoir du vert sur leur peau, mais avec une chair rose vif à rouge à l'intérieur. Ils ont une forme oblongue ou ovale distinctive avec des peaux jaunes verdâtres qui auront des taches de rougissement rougeâtre là où le soleil les a frappées (ce qui, il faut le noter, est comme les abricots). Ils sont un cépage de saison tardive avec une chair assez ferme, donc ils expédient plus facilement que beaucoup d'autres sortes (et rentrent du marché avec moins de dégâts). Leur croquant en fait aussi un bon candidat pour l'utilisation de la salsa à la menthe.

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Pluots

Pluots-un hybride de prunes et d'abricots-sont un hybride prune-abricot avec un peu plus de prune que d'abricot à leur sujet. Ils ont tendance à être plus foncés et plus arrondis, comme les prunes. Ils ont aussi une texture assez nette.

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Qu'est-ce qui se passe avec toutes les prunes?

Les pruniers sont des diables prolifiques. Ils se remplissent de fruits sur chaque branche et chaque membre, et alors ces fruits ont une mauvaise tendance à mûrir tout à la fois. C'est bien, je suppose, pour les cultivateurs de prunes, qui ont passé et ramassé chaque arbre une ou deux fois. C'est plutôt un essai pour ceux qui ont des pruniers dans leurs cours et qui aiment l'idée de consommer ce qui sort de cet arbre! J'ai moi-même fait face à ce problème. Je n'ai pas d'arbre, mais mon cousin, j'ai donc une expérience personnelle.

En cas de doute, placez-les dans un smoothie ou faites-les cuire dans une tarte !

Comment stocker les prunes

Les prunes mûres et prêtes à manger peuvent être conservées à température ambiante - de préférence dans un joli bol dans un endroit qui vous rappellera de les manger. Ou, pour les garder en forme un peu plus longtemps, vous pouvez les envelopper dans du plastique et les garder au frais.

Les prunes qui sont encore dures vont ramollir si elles sont laissées à température ambiante, et ramollir plus rapidement si elles sont conservées dans un sac en papier à température ambiante. Sachez, cependant, que contrairement à certains fruits, ils ne seront pas plus doux; ils arrêtent de développer leurs sucres une fois qu'ils sont arrachés de l'arbre.

Si vous en avez trop à utiliser tout de suite, sachez que les prunes gèlent magnifiquement. Une fois congelés, ils peuvent être sautés dans des smoothies, utilisés dans des produits de boulangerie ou transformés en confiture ou en chutney. Voir Comment congeler les prunes .