Le vrai chemin pour devenir un barman professionnel
Les publicités apparaissent régulièrement dans les dernières pages des journaux et des publications gratuites offrant la tentation de faire beaucoup d'argent en fréquentant l'école de barman afin de devenir un barman professionnel. La grande question que tout aspirant barman veut vraiment savoir est: Dois-je aller à l'école de barman? Tout simplement, la réponse est non.
La vérité sur la plupart des écoles de Bartending
Les écoles de commerce culinaires sont précieuses pour le chef en herbe.
Ils offrent aux élèves une formation et une expérience pratique dans les cuisines, la confection de sauces, l' écaillage des huîtres , le désossage des poulets et d'autres compétences utiles sur le lieu de travail. Les écoles de barman, cependant, remplacent souvent les garnitures réelles par de la mousse, par de l'eau colorée pour les liqueurs, et utilisent des recettes périmées pour essayer d'extraire le maximum de frais de scolarité des étudiants avec le moins d'effort.
Les «citrons» en mousse ne sont d'aucune utilité pour enseigner à un élève comment faire une véritable torsade de citron ou un «cou de cheval» ou même comment faire flamber une peau .
L'eau colorée a une viscosité différente de celle, par exemple, d'une liqueur riche en sucre, ce qui signifie qu'elle se déverse différemment et va changer la sensation en bouche d'un cocktail. Observez n'importe quel bon barman et vous verrez constamment qu'il goûte de petites portions de ses boissons pour assurer la qualité et l'équilibre des tests et de la potabilité . L'eau colorée ne permet pas à un étudiant d'apprendre réellement comment un cocktail donné devrait goûter .
Dans de nombreuses écoles de bar, les recettes de boissons sont enseignées rapidement, mais le concept de fabrication d'une boisson ou d'un enseignement sur les familles de boissons est inexistant. Il s'agit d'une expérience et de connaissances essentielles, en particulier dans l'industrie du bartending d'aujourd'hui, où la barre est plus élevée que jamais et où la concurrence est encore plus grande.
Des cocktails créatifs et originaux sont la clé du succès de nombreux barmans professionnels.
L'acceptation des diplômés des écoles de barman parmi les barmen professionnels est difficile au mieux. Les diplômés sont perçus comme n'ayant pas «payé leurs cotisations» dans l'industrie et reçu un mauvais enseignement. Une recherche rapide en ligne pour les échecs des écoles de barman produira un regard satirique sur les mauvaises techniques des enseignants de l'école de barman, les connaissances inexistantes et les préparations étranges.
Écoles de Bartending et placement
Le placement dans les écoles de barman est pratiquement inexistant. Les diplômés reçoivent un diplôme bon marché et ensuite montré la porte, dit de sortir dans les bars, restaurants et boîtes de nuit locaux et postuler pour des postes.
La plupart des restaurateurs réputés ne considéreront pas les candidats au bartending sans expérience concrète . Un diplômé d'école de bar peut connaître les recettes les plus populaires , mais ils n'ont pas prouvé qu'ils peuvent gérer des situations tendues avec des clients en état d'ébriété, compter l'argent rapidement et avec précision ou même produire des boissons de manière rapide et efficace.
Toutes ces considérations l'emportent sur les instructions que l'école de bartending a pu donner. D'après mon expérience, la plupart des diplômés des écoles de bartending sont rejetés par la majorité des établissements auxquels ils postulent.
Ceux qui trouvent un emploi ont souvent du mal à s'adapter aux rigueurs d'un véritable barreau professionnel.
5 questions simples à poser
Si vous envisagez toujours de fréquenter une école de barman, voici cinq questions que vous devriez poser avant de vous inscrire;
- Quel est le délai moyen pour qu'un diplômé trouve un emploi professionnel après avoir obtenu son diplôme?
- Puis-je parler à certains de vos anciens de leurs expériences dans cette école?
- Quel type d'aide à la recherche d'emploi offrez-vous? Puis-je parler à certains des employeurs avec lesquels vous travaillez pour avoir leur opinion sur vos diplômés?
- Quel pourcentage de vos diplômés travaillent comme barmans professionnels après un an?
- Quelle formation offrez-vous sur les systèmes de restaurant au point de vente? Manipulation des clients intoxiqués? Manipulation de l'argent?
Quelle est l'alternative à l'école de Bartending?
Aujourd'hui, la majorité des barmen professionnels ont gravi les échelons d'un bar pour apprendre l'art du barman.
L'expérience pratique d'un professionnel qualifié reste la meilleure façon d'entrer dans le monde du bar et presque tous les hommes et femmes qui travaillent derrière le bar vous diront la même chose.
Il se peut que vous deviez commencer par une barre arrière, en glissant de la glace et des caisses de bouteilles d'alcool, en changeant de tonneaux vides, en coupant des garnitures et en nettoyant des verres. C'est la réalité. Cependant, l'expérience et les connaissances que vous pouvez acquérir en faisant même les tâches les plus triviales dans le bar sont inestimables. Tout le monde a fait son temps et les barmen respectent ceux qui sont prêts à travailler dur et à apprendre sur le tas.
Aux fins du présent article, le terme «école bartending» fait référence aux entreprises qui offrent des cours de bartending aux barmans non professionnels. Cet article n'est pas sur les instructions pour les barmen professionnels tels que Beverage Alcohol Resource ou BarSmarts.