Les Espagnols aiment boire Brandy de Jerez , et ont les statistiques pour le prouver. En 2008, plus de 64 millions de bouteilles ont été vendues, et parmi celles-ci, plus de 36 millions ont été vendues en Espagne! Actuellement, environ 80 millions de bouteilles sont produites chaque année, dont environ 20 millions sont exportées. Avec de tels niveaux de consommation, il n'est pas surprenant que la production de brandy en Espagne ait une longue histoire.
Les Espagnols produisent des spiritueux distillés depuis que les Maures ont introduit la technologie de la distillation dans la péninsule ibérique en l'an 711 de notre ère.
Bien que les musulmans interdisaient aux Maures de boire de l'alcool, ils utilisaient de l'alcool distillé pour produire des parfums, ainsi qu'à des fins médicinales. Au XVIe siècle, l'eau-de-vie était produite en grande quantité dans la région de Jerez et, au XVIIIe siècle, elle était expédiée dans le monde entier.
Aujourd'hui, 95% de l' eau- de- vie produite en Espagne est Brandy de Jerez (Brandy de Jerez) et est protégé par une appellation d'origine. Il est produit uniquement dans la région de Jerez, dans le sud de l'Espagne. a une couleur ambrée riche, et une teneur en alcool entre 36 et 40 degrés. Jerez , qui est traduit en anglais par "Sherry", est le nom de la région et du vin produit ici.
Brandy de Jerez est produit à partir de vin issu des raisins Airen et Palomino. Il est élevé dans des fûts de sherry, appelés botas , en chêne américain . Ces fûts doivent avoir été utilisés pour vieillir le sherry pendant au moins 3 ans avant d'être utilisés pour vieillir l'eau-de-vie.
Le type de sherry qui a occupé le fût affectera la couleur, le goût et l'arôme du brandy. Par exemple, un tonneau utilisé pour produire du sherry fino produira un brandy plus pâle qu'un tonneau utilisé pour produire un Amontillado ou un Oloroso . Il est vieilli exclusivement dans les villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.
Selon le Consejo Regulador de Brandy de Jerez (Conseil de Régulation), pour obtenir un litre de brandy, il faut distiller quatre litres de vin.
Criaderas y Soleras System
Le système utilisé pour produire des sherries et brandies en Espagne s'appelle Criaderas y Soleras et fonctionne comme ceci; une partie de brandy est extraite des fûts sur une base régulière, et ces extractions sont appelées sacas . Le brandy extrait est ensuite utilisé pour remplir d'autres fûts, et le processus de remplissage est connu sous le nom de rocios . Les sacas et les rocios se produisent périodiquement. Selon le producteur, ce processus peut avoir lieu tous les 4 à 5 mois ou 1 à 2 ans.
Généralement, le processus Criaderas y Soleras a des fonctions comme celle-ci:
- Les fûts sont généralement empilés trois haut. De la rangée du bas, appelée la Solera , un quart du contenu est retiré à boire.
- Une quantité égale est retirée des fûts dans la deuxième rangée, appelée 1er Criadera , et versé dans des fûts sur la rangée du bas.
- De la rangée supérieure, appelée Criadera , une quantité égale est enlevée et versée dans la deuxième rangée. Les fûts de la rangée supérieure sont ensuite remplis de vin nouveau.
Ce système simple de mélange de l'ancien et du nouveau crée un produit très cohérent et homogène. Les Espagnols disent que le vin ou l'eau-de-vie plus ancienne et de haute qualité «enseigne» le vin ou l'eau-de-vie plus jeune et plus récent.
Types de brandy espagnol
- Brandy de Jerez Solera - Le plus jeune brandy, il a été vieilli en moyenne 1 an et a un goût fruité.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Ce brandy a été vieilli en moyenne 3 ans.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - C'est le brandy le plus vieux, vieilli pendant une moyenne de 10 ans.
Marques de brandy espagnol
Il y a plus de 30 producteurs de Brandy de Jerez en Espagne et la plupart des lecteurs connaissent déjà l'une des marques, ou du moins le symbole de la marque; le taureau noir. Ces énormes taureaux noirs qui ont parsemé la campagne espagnole pendant des décennies étaient à l'origine une publicité extérieure pour le brandy Veterano , produit par Osborne. Le taureau reste un symbole de la marque Osborne et est devenu une icône culturelle espagnole.
Il y a trop de marques de cognac à énumérer ici, mais plusieurs des marques principales disponibles dans et hors de l'Espagne sont:
- Alvaro Domecq produit Fundador et Duque de Veragua
- Osborne produit 14 brandies différentes, dont Carlos I, Carlos I Impérial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produit plusieurs variétés sous le label Lepanto, ainsi que d'autres marques
- Williams & Humbert produit cinq brandies, dont Duque de Alba