Variétés de Sherry espagnol

Sherry est un vin fortifié espagnol

Sherry, ou Jerez, est le vin espagnol de la région sud de Cadix et est apprécié dans toute l'Andalousie. Sherry a été autour pendant de nombreux siècles, en fait, il a été mentionné dans les textes grecs dès le 4ème siècle avant JC

Sherry est particulièrement populaire auprès des Anglais et a été pendant des siècles. En fait, dans la pièce de Shakespeare, le roi Henri IV, partie II, Falstaff parle en détail des vertus du sherry ou «sac», comme on l'appelait.

Il termine son discours sur ce sujet en jurant: «Si j'avais mille fils, le premier principe humain que je leur enseignerais devrait être de renoncer aux potions minces et de s'accrocher au sac.

Il y a en fait un certain nombre de types officiels qui vont de très sec avec jaune paille pâle, à doux avec une couleur acajou foncé.

Sherries sèches

Les sherries suivants sont secs. Cela est dû au fait que leurs moûts ou leurs jus de raisins ont subi un processus de fermentation complet.

Fino: C'est un sherry clair, de couleur paille, sec, léger et parfumé. Il est vieilli avec des levures appelées flor . Il contient 15 à 18% d'alcool.

Amontillado: Il a une couleur ambrée et un sherry léger et doux avec un certain bouquet de noisettes. Il contient 16 à 22% d'alcool.

Oloroso: La couleur du sherry d' Oloroso peut aller de l'ambre à l'acajou foncé. Comme son nom l'indique, ce sherry est «parfumé». Il contient de 17 à 22% d'alcool.

Raya: Cela fait partie du groupe Oloroso, mais il est moins délicat et n'a pas autant d'arôme.

Palo Cortado: Ce sherry couleur acajou tombe entre Amontillado et Oloroso . Il est sec et a un bouquet de noisettes. Il contient 17 à 22% d'alcool.

Sherries naturelles sucrées

Ces types de sherries sont principalement fabriqués à partir de deux variétés de raisins - Pedro Ximenez et Moscatel.

Après la récolte, ils sont soumis à un processus appelé soléo ou «sur-maturation» qui entraîne une forte concentration de sucre dans le raisin. Cela rend un moût très doux et dense. Une fois transformé en vin, il est vieilli par oxydation et mis dans les soleras . Solera est le nom du processus spécial que ce sherry traverse ainsi que des barils. Dans le processus de solera , le sherry est mis dans une série de barils pour le vieillissement. Une partie du sherry du dernier tonneau est déversée et le tonneau est ensuite rempli de sherry de l'avant-dernier tonneau jusqu'à ce que le premier tonneau soit rempli de nouveau sherry.

Pedro Ximenez: Ce doux sherry est fabriqué à partir de raisins du même nom. Il est très sombre et aromatique, ayant un bouquet de raisins secs. Il a une forte teneur en alcool .

Moscatel: Muscat est le nom anglais de ce vin de raisin doux de la variété Moscatel. Il est produit dans la province de Malaga et est chaud et doux, et a une couleur sombre.

Sherries mélangées

Des variétés sèches de sherry sont mélangées à des variétés sucrées pour faire des sherries un peu sucrés.

Crème pâle et crème: Les deux sont des vins doux . La variété Cream Pale est de couleur claire et légèrement sucrée, où le Cream Sherry est doux, foncé et a un arôme très intense.

Le sherry à la crème est fabriqué à partir de la variété Oloroso de sherry. Ce sont de bons vins de dessert et contiennent entre 15,5 et 22% d'alcool.

Manzanilla: Ce type de sherry est produit uniquement dans la ville côtière de Sanlúcar de Barrameda où les bodegas ont en fait un microclimat spécial. Ce vin a sa propre appellation d'origine et ne peut être produit que dans la ville. Il est très pâle et sec et contient de 15 à 17% d'alcool.