Bien qu'il ne soit pas produit au Royaume-Uni, Port est considéré historiquement comme une boisson britannique. Bon nombre des grandes marques étaient initialement détenues par des Britanniques et certains grands producteurs le sont toujours. Surprenant pour un pays qui a embrassé le port de boisson depuis le 17ème siècle, est que la plupart des Britanniques n'achètent toujours qu'une ou deux bouteilles par an - habituellement à Noël
D'où vient le port
Le vin provient des spectaculaires coteaux en terrasse de la vallée du Douro au Portugal et tire son nom de Porto qui se trouve à l'embouchure du fleuve Douro.
La banlieue animée de Vila Nova de Gaia se trouve en face de Porto sur la rive sud escarpée de la rivière et est la véritable maison de Port. Gaia est dominé par les auberges de vin de Porto, avec plus de cinquante entreprises vinicoles basées dans ses rues étroites et tortueuses. Ici, le vieillissement et le mélange de la plus grande partie de l'approvisionnement mondial en vin de Porto ont lieu.
Histoire du vin de Porto
Personne ne sait exactement quand le port, tel que nous le connaissons, est apparu. Une histoire est un marchand de vin à Liverpool, en 1678, a envoyé ses fils au Portugal pour trouver une source de vin. Dans la vallée du Douro, ils sont venus à un monastère à Lamego. L'abbé ajoutait de l'eau-de-vie au vin pendant plutôt qu'après la fermentation produisant un vin de type portuaire. En tout cas, à la fin des années 1600 ou au début des années 1700, quelqu'un a eu l'idée d'arrêter la fermentation avec de l'eau-de-vie alors que le vin était encore doux, fruité et fort.
Port et nourriture
Le port est traditionnellement consommé en accompagnement de fromages, de desserts ou de digestif.
Il est cependant beaucoup plus polyvalent. Considérez-le comme n'importe quel autre vin en faisant correspondre avec de la nourriture.
Un port Vintage Bottled Vintage (LBV) ou un Tawny de 10 ans avec des plats «giboyeux», tels que la venaison, le buffle, le faisan et la perdrix.
Détendez-vous sur un Porto Tawny de 20 ans avec du foie gras et accompagnez tous les desserts contenant des noix et des fruits secs.
Un match céleste est LBV avec du chocolat et des desserts à base de fraises, framboises, cerises et groseilles, avec un gâteau de Noël , ou avec un https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie it est delicieux.
La meilleure et la plus classique des combinaisons est le porto vintage servi avec un bon stilton de qualité, mais aussi du fromage bleu ou un cheddar, un gloucester ou un vieux parmesan friable. Aucun Christmas Cheeseboard ne fonctionnera sans une bouteille de Porto à côté.
Les noix, les châtaignes, les noix de cajou et les noisettes font ressortir le meilleur du port.
Port peut également être un dessert seul avec un petit bol de noix ou comme digestif après le dîner. Ce n'est pas, cependant, un vin pour boire rapidement. Il exige un rythme tranquille, des gorgées contemplatives et la compagnie de bons amis.
Styles de vin de Porto
Blanc Beau servi dans un grand verre avec de la glace pilée, de l'eau tonique, un brin de menthe fraîche et une touche de citron.
Ruby Simple, jeune et fruité mieux utilisé dans les cocktails, les mixers ou pour cuisiner.
Tawny Barrel / port de rubis vieilli en fût. Le vieillissement fait passer la couleur du violet au brun fauve. Tawny âgé Peut être vieilli pendant 10, 20, 30 ou 40 ans.
Colheita Âgée fauve d'un seul millésime.
LBV- Late Bottled Vintage D'une seule année, mis en bouteille quatre à six ans après la récolte.
Conçu pour être dans un style de port vintage, mais consommé beaucoup plus tôt en raison du processus de mise en bouteille tardive.
Single Quinta Fabriqué à partir d'un seul domaine (quinta). Single Quinta est fabriqué de la même manière qu'un porto vintage mais provient de raisins provenant d'une seule ferme.
Crusted Un mélange d'années différentes, embouteillé jeune et se développant comme un port vintage.
Vintage Le meilleur vin, fait avec les meilleurs raisins d'une seule récolte. Vieillis pendant deux ans seulement dans le bois avant la mise en bouteille, ces vins se développent lentement sur une période prolongée (20 à 60 ans) et développent des sédiments lourds ou «croûtes» qui doivent toujours être décantés.
Port de service
Traitez le port comme n'importe quel autre bon vin. Conserver à 55-65 ° F, posé sur le côté, de sorte que le liège ne sèche pas.
Les vins portés vieillis au bois et vieillis en bouteille sont le plus souvent servis à température ambiante fraîche (64 ° à 68 ° F).
La Réserve Spéciale, le Fine Tawny et le Old Tawny Port peuvent également être servis légèrement frais par temps chaud. Placez la bouteille dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes à une heure pour refroidir légèrement.
Port de décantation
Un port vintage a besoin d'être décanté. Avant l'ouverture, le port doit être maintenu debout pendant au moins 24 heures pour laisser le temps aux sédiments de se déposer sur le fond. Retirez le bouchon avec précaution. les vieux bouchons se rompent inévitablement. Si cela se produit, tendre le vin en décantant.
Décantation du port n'est pas difficile. Il a juste besoin d'une main ferme et d'un bon œil. Versez le vin dans un flux continu dans un décanteur. Lorsque les sédiments commencent à apparaître dans le goulot de la bouteille, arrêtez de verser et jetez le reste du port.
Le verre idéal pour le port
Le verre idéal pour goûter et servir les vins de Porto a besoin de maximiser l'expérience de dégustation et de consommation. Les verres avec de grandes ouvertures sur le dessus permettent trop d'air dans le verre et, comme la flûte Port originale, augmentent l'alcool et perdent les composants du fruit. Les verres avec des jantes étroites ne permettent pas assez d'air dans le verre et ont besoin de beaucoup tourbillonnant et secouant pour obtenir n'importe quel bouquet. Le verre portuaire traditionnel est légèrement plus petit qu'un verre de vin blanc standard, contenant environ 5 ou 6 onces. Il est préférable d'utiliser un verre en forme de tulipe avec un bol en forme de U pour une dégustation correcte et une appréciation du vin.