Schnaps aux fruits et brandies allemands

Les brandies de fruits allemands sont très connus et populaires. Beaucoup sont distillés à partir de fruits locaux et portent les arômes et les saveurs avec eux. Ils sont excellents dans de nombreuses recettes et brossés sur des gâteaux ou ajoutés à la crème fouettée. Mais la plus grande partie de l'eau-de-vie de fruits en Allemagne est soignée, à partir de minuscules verres à liqueur.

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  Kirschwasser - Eau de vie de cerise

  Kirschwasser est l'une des eaux de vie les plus célèbres d'Allemagne et de Suisse. Aussi connu sous le nom de «Kirsch», il est distillé à partir de purée de cerise douce fermentée dans un liquide clair avec un taux d'alcool moyen de 40%. Mentionné dans la littérature du 15ème siècle, c'est une boisson durable qui "... aide le pauvre à faire plus de chansons ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser est souvent saoul comme un digestif ou "Verdauungsschnaps" soigné après des repas lourds tels que la fondue, " Raclette " ou avec un dessert. Il est parfois ajouté au café ou au thé et peut même être ajouté au chocolat chaud. C'est un ajout important à certains gâteaux tels que Black Forest Cherry Cake et est également un ingrédient dans la fondue au fromage. Il est également populaire dans les bonbons au chocolat remplis d'alcool.

  Il est fait en fermenter une purée propre, généralement avec les noyaux (qui peuvent lui donner un léger arôme d'amande) d'une ou plusieurs variétés de cerises douces. Toute cerise qui peut être transformée en confiture est éligible à la distillation. La chose la plus importante est que la cerise est très mûre, avec une teneur élevée en sucre. Les arômes et les saveurs sont distillés avec de l'alcool, bien qu'un stockage de un à deux ans dans des cuves ou des pots puisse aider à développer les nuances de saveur. Les cerises sont traitées le jour de la récolte pour de meilleurs résultats.

  La plus grande partie du Kirschwasser est bue dans la région où elle est produite, même si dans les années 1800, c'était une exportation importante vers les pays voisins. Alors que la Forêt-Noire en Allemagne est la plus connue pour son liquide fougueux, les Suisses ont de nombreuses distilleries à petits lots qui vendent leurs produits dans la région et méritent d'être recherchées lors de leurs voyages en Europe.

  Le profil de saveur de Kirschwasser n'est pas doux comme certains brandies mais plus pointu, comme la grappa ou la vodka. Les arômes de cerise prédominent et l'amande amère de la fermentation avec les noyaux arrive parfois.

  Aux États-Unis, Hiram Walker est l'une des marques Kirschwasser les moins chères. Il sera également le plus facile à trouver dans presque n'importe quel magasin d'alcool et est surtout bon pour les recettes, mais moins pour boire. Il est vendu en bouteilles de 750 ml. Les plus petites bouteilles ont été largement abandonnées. DeKuyper vend également de l'eau-de-vie aromatisée à la Kirschwasser et Leroux et Arrow transportent également des bouteilles peu coûteuses.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 est fabriqué dans la Forêt Noire en Allemagne et est un bien meilleur produit pour siroter tout droit.
  Site officiel ici.

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  Himbeergeist - Schnapps aux framboises

  Contrairement au Kirsch, qui est un cognac de fruit ou de Schnapps fermenté à partir de pulpe de fruit, Himbeergeist est un "Obstgeist", un alcool neutre infusé de framboise par macération puis distillé une seconde fois ("Feinbrand") derrière. Cela est nécessaire en raison de la faible teneur en sucre des framboises, ils feraient très peu d'alcool s'ils étaient fermentés par leurs propres moyens. Himbeergeist a une teneur moyenne en alcool de 40%.

  Il y a un produit "Himbeerwasser" fabriqué par Clear Creek Distillery qui fabrique un brandy à la framboise en faisant fermenter les framboises appelées "Framboise". Selon Chefkoch.de 100 kg de framboises sont nécessaires pour 2 - 3 litres de brandy.

  Himbeergeist n'est pas gentil. Il a des arômes et des saveurs des baies utilisées, mais une finition plus courte que les brandies. Il peut être bu, propre, avec des petits verres, ou utilisé pour faire des épices sur différents desserts aux fruits et à la crème. Vous pouvez également le mélanger dans la marmelade avant de remplir les bocaux.

  Un dessert populaire est la sauce aux framboises sur la crème glacée à la vanille (souvent avec de la crème fraîchement fouettée). Décongeler les framboises dans une poêle à feu moyen, écraser un peu, sucrer et ajouter un " Schnapsglas " rempli de Himbeergeist. Utilisez chaud sur la crème glacée.

  Schladerer Himbeergeist est l'un des rares vendus aux États-Unis.

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  Zwetchgenwasser - Eau-de-vie de prune

  Principalement produite dans le Bade-Wurtemberg (Allemagne du Sud-Ouest) et dans l'Allgäu, la production de Zwetschgenwasser crée un marché secondaire pour les fruits et empêche le gaspillage des fruits tombés.

  Il est fabriqué à partir de la maison fermentée ou des prunes italiennes ( Prunus domestica subsp .. domestica ), qui sont conservés dans des fûts pendant des semaines ou des mois avant d'être distillés deux fois. C'est assez facile à faire et donc souvent fait dans les alambics amateurs.

  L'eau-de-vie est claire et incolore. Il est conservé dans une tourie ou un réservoir pour vieillir, réduisant ainsi une partie de la morsure. Certains des meilleurs Zwetschgenwasser a vieilli pendant des années avant d'être saoul. Après vieillissement, il est coupé avec de l'eau à un niveau d'alcool de 40%.

  Zwetschgenwasser est bu à température ambiante ou légèrement plus frais, propre. Ce n'est pas gentil.