Tous les meilleurs démarreurs turcs chauds et froids sont énumérés ici
En Turquie, les repas sont des événements familiaux et sociaux et peuvent durer des heures, surtout si vous dînez.
La cuisine turque est particulièrement célèbre pour sa grande sélection d'entrées et de hors-d'œuvre. Quand je dis apéritif ou entrée, je ne veux pas dire un petit plat avant servi avant le repas principal. Je fais référence à plusieurs tours de délicieuses friandises chaudes et froides qui finissent souvent par être l'attraction principale.
'Meze' ou plat principal?
Dans la cuisine turque, ces mini-cours s'appellent «meze» (meh'-ZEH). Lorsque vous dînez, les sélections «meze» sont habituellement présentées et présentées sur un grand plateau pour les convives. C'est une expérience spectaculaire.
Les «meze» choisis sont ensuite sortis et servis un par un. 'Meze' est toujours mangé lentement avec des boissons et beaucoup de bonne conversation.
Le premier tour de «meze» sont toujours des sélections froides, suivies d'une deuxième ronde de plats chauds. Je suis souvent si plein après les heures d'échantillonnage 'meze', que je n'ai pas de place pour le plat principal.
Le «Meze» est généralement accompagné de boissons gazeuses, ou de vin et de «rakı» turque (rah-KUH ') , une liqueur à l'anis semblable à l' ouzo et à l' arak . Les vieux amis choisissent souvent de se rassembler autour de ce qu'on appelle une «table rakı». Ici, ils choisissent de déguster leurs mets préférés et de se remémorer une bouteille de «rakı» et de sauter le plat principal.
'Meze' est partout
En Turquie, vous trouverez une forme de "meze" partout où vous allez. Que vous mangiez un repas modeste chez quelqu'un, que vous couriez au restaurant du coin ou que vous alliez dans un restaurant raffiné dans l'une des grandes villes de Turquie, vous aurez toujours le choix entre plusieurs délicieux plats «meze».
Si vous appréciez et apéritif ou entrée avant votre dîner, vous apprécierez certainement le «meze» turc et la manière turque de diner.
Meze sur mesure
Il y a peu de cuisines dans le monde qui peuvent rivaliser avec la cuisine turque quand il s'agit de «meze». La sélection de «meze» qui est offerte avant votre repas dépend de ce que vous choisissez comme plat principal. Des plats complètement différents de «meze» sont traditionnellement servis avec des plats de poisson ou de viande.
La meilleure façon d'expliquer la richesse et la variété du meze turc est de vous montrer. Voici une liste des plats les plus communs qui accompagnent le poisson ou la viande:
'Meze' Servi avec du poisson et des fruits de mer
- Feta
- salade d'aubergines grillées
- yogourt tendu avec des herbes et de l'ail
- salicorne à l'ail et à l'huile d'olive
- moules farcies de riz, de noix et de raisins secs
- feuilles de vigne farcies
- fleurs de courges farcies
- pourpier avec yogourt tendu et ail
- haricots pinto à la sauce tomate et à l'huile d'olive
- poivrons rouges marinés
- purée de fèves
- tasses d'artichaut et légumes
- filet de bar de mer fumé
- salade de sardines au vinaigre
- sardines salées à l'huile d'olive
- salade de poulpe
- moules frites et calamars avec sauce au tarot
- calamars grillés
- crevettes et beurre assaisonnés de flocons de piment rouge
- Casserole de crevettes et légumes garnie de fromage
- boulettes de poisson
- Pâtisseries "à la cigarette" au fromage feta
'Meze' Servi avec des viandes grillées
- 'tülüm'
- pain plat et beurre
- boulettes de steak tartare enveloppées dans de la laitue romaine
- poivre, noix et tomate
- haricots pinto dans l'huile d'olive
- boulettes de viande aux lentilles végétariennes
- feuilles de vigne farcies
- pourpier avec yogourt tendu et ail
- Poulet Circassien et pâte de noix
- pâtisserie frite 'pastırma'
- houmous chaud avec 'pastırma' croustillant
- aubergines frites et légumes à la sauce tomate avec yogourt à l'ail
- bandes d'aubergines frites avec yogourt à l'ail
- Foie et oignons frits turcs
- boules de boulgour farcies de boeuf haché et de noix
- petite pizza turque sans fromage
Comment cela se passe-t-il pour un power line-up de 'meze'? Gardez à l'esprit, ce ne sont que les plats «meze» standard les plus courants. Il y a des variations infinies à choisir parmi ce changement de région en région et de saison en saison.
Essayez vos propres combinaisons et créez votre «meze» à la turque.