Quelle est votre façon préférée de manger des artichauts? Est-ce que vous les aimez à la française - cuit à la vapeur avec du beurre fondu pour tremper les feuilles? Ou préférez-vous les cœurs d'artichauts marinés et assaisonnés à l'italienne pour vos salades, pizzas et antipasti?
Si vous aimez les artichauts et que vous cherchez des façons nouvelles et différentes de les préparer, essayez-les à la turque. En Turquie, vous ne mangez pas seulement les feuilles ou les cœurs de l'artichaut, vous mangez tout le fond du légume. De cette façon, vous obtenez plus de punch arôme d'artichaut par artichaut!
Avantages des fonds d'artichauts
Le fond d'artichaut à la turque est un plat spectaculaire consommé seul, comme une alternative à la salade, ou la façon traditionnelle turque dans le cadre d'une plus grande gamme de «meze», ou des entrées servies avant le repas principal. Les saveurs légères et l'assaisonnement à l'aneth frais plutôt que de maîtriser la saveur délicate de l'artichaut.
Cette recette fait un plat merveilleux pour la compagnie. Vous pouvez le préparer à l'avance et il est beau et exotique dans l'assiette. Une fois que vous apprenez à couper et éplucher l'artichaut, la préparation est facile.
J'aime préparer ce plat et le manger pendant plusieurs jours en surveillant mon poids. Les artichauts sont très nutritifs, pauvres en calories, en glucides et en graisses et riches en fibres et en vitamine C, entre autres nutriments sains. Cette recette est également idéale pour les végétariens et les végétaliens.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 gros artichauts
- 1 tasse d'oignons perlés (pelés)
- 1 carotte moyenne (pelée et coupée en petits cubes)
- 2/3 tasse de petits pois (frais ou congelés)
- 1 pomme de terre nouvelle moyenne (pelée et coupée en petits cubes)
- 1 citron (jus et croûte)
- plusieurs brins d'aneth
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Comment le faire
Tailler vos artichauts
Pour commencer, vous devriez avoir un couteau robuste et tranchant avec une lame assez courte et une paire de gants de jardinage propres pour protéger vos mains des épines à la fin de chaque feuille.
D'abord, enlever toutes les feuilles à la main. Ensuite, utilisez votre couteau pour enlever les feuilles intérieures douces et le "étranglement" dans un mouvement circulaire comme si vous éplucher une pomme.
Vous pouvez couper les tiges, ou pour une touche décorative, vous pouvez peler ensuite et les couper tous de la même longueur à environ deux pouces de long.
Utilisez également votre couteau pour couper soigneusement autour des bords et retirer les feuilles du fond.
Voici un excellent guide illustré pour vous montrer comment le faire:
Comment nettoyer et couper un artichaut
À la fin, vous devriez avoir une jolie tasse d'artichaut bien taillée avec ou sans la tige. Répétez la même chose avec tous vos artichauts. Lorsque vous avez terminé, frottez un peu de jus de citron sur la coupe d'artichaut pour l'empêcher de s'assombrir. Vous pouvez également les stocker dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux submergés dans l'eau mélangée avec du jus de citron.
Cuisiner vos fonds d'artichauts
Disposez vos fonds d'artichauts avec les tiges au fond d'une grande casserole. Ajouter les oignons perlés, les carottes en cubes, les pois, le sucre, le sel et le poivre et le jus de citron et le zeste. Ajouter assez d'eau dans la poêle pour couvrir les fonds d'environ un demi-pouce.
Arroser l'huile d'olive et déposer les brins d'aneth sur le dessus. Mettez le feu à haute température, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez.
Laisser mijoter doucement les artichauts pendant environ 15 minutes. Ajouter la pomme de terre en cubes et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et que le liquide ait presque disparu, environ 15 minutes de plus.
Placer et servir vos artichauts
Retirer la casserole du feu, retirer le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Retirer les brins d'aneth et les jeter. Retirez délicatement chaque fond d'artichaut à l'aide d'une spatule et disposez-les sur un plat de service.
Versez les légumes cuits au hasard autour des bases des artichauts. Arroser le liquide restant sur eux, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.
Garnir de l'aneth fraîche hachée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 656 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Les glucides | 63 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 22 g |