Il y a un hot-dog dans mon quartier qui fait des chiens de style Chicago, qui comportent de la moutarde, des oignons, du relish vert fluo, des poivrons, une lance à cornichons, des tranches de tomates fraîches et une pincée de sel de céleri.
Le sel de céleri, si vous n'êtes pas familier, est un mélange d'épices composé de deux choses: le sel et la graine de céleri moulue. Comme son homologue, la céleri-rave, la graine de céleri a un puissant goût de céleri, herbacé, un peu sucré et légèrement amer.
Ma première pensée fut que seuls les chiens enragés et les Anglais ajouteraient du sel à un hot-dog. Les hot-dogs sont fondamentalement juste des tubes de sel et de viande de toute façon, donc ajouter du sel semblait être une surcharge sérieuse.
Mais ça a vraiment marché. Il y a beaucoup de façons d'assembler un chien de Chicago, mais dans mon cas, les tranches de tomates ont été posées sur le dessus, de sorte que le sel de céleri est allé sur la tomate, pas directement sur le chien.
Céleri et tomate se trouve être un bon appariement de saveur. Si les tomates et le céleri se rencontraient en ligne, ils seraient au moins à 90%. Le soupçon de céleri a apporté une note rafraîchissante au chien, ce qui est un bon changement par rapport au chien typique de New York, chili-étouffé.
Et bien sûr, les tranches de tomates fraîches adorent absolument une pincée de sel - elle donne vie aux saveurs et, peut-être paradoxalement, fait ressortir la douceur de la tomate. Donc ça a marché, c'est ce que je dis.
Sel de céleri: aromatique et savoureux
Maintenant, vous pourriez faire valoir que le sel est vraiment juste un moyen d'appliquer la graine de céleri, parce que la graine de céleri elle-même est assez puissante et tout ce dont vous avez besoin est une pincée.
Mais les vendeurs de hot-dogs ne traitent pas des pincées. Ils ont un shaker et ils la secouent et le sel de céleri sort.
C'est aussi pourquoi le sel de céleri est fait avec de la graine de céleri moulue et du sel de table ordinaire - de sorte qu'il va passer à travers les trous dans le shaker.
Le sel de céleri est également l'un des ingrédients standard dans une mary sanglante classique .
Et il fera des choses merveilleuses à la salade de pommes de terre, salade de chou , frites, maïs en épi , maïs soufflé, œufs farcis .
Ou d'ailleurs, des œufs durs durs . Aimez-vous saupoudrer du sel sur un œuf dur? Moi aussi. Essayez-le avec du sel de céleri à la place.
Ça a l'air super, n'est-ce pas? Cela ressemble à quelque chose que vous aimeriez expérimenter. Vous pourriez même penser "Attendez, je pense que je pourrais avoir vu une chose de sel de céleri dans le dos de l'armoire l'année dernière ..." Mais croyez-moi, si vous l'avez eu plus de six mois, il est allé vicié il y a longtemps. La raison en est, une fois que vous broyez une épice comme la graine de céleri, il commence immédiatement à perdre sa saveur et son arôme. Alors, prenez-en un nouveau.
Faites votre propre sel de céleri
Ou mieux encore, pour un maximum de fraîcheur, vous pouvez faire votre propre sel de céleri en petites quantités.
C'est facile à faire. Commencez avec une cuillère à soupe de graines de céleri entier. Broyez-le dans un moulin à épices ou utilisez un mortier et un pilon. Puis ajoutez deux cuillères à soupe de sel casher , mélangez bien et utilisez. Gardez-le bien fermé et il restera frais pendant un mois.
D'ailleurs, vous n'avez pas besoin de broyer les graines. C'est juste que certaines personnes ne se soucient pas de mordre dans les graines entières. Si vous laissez les graines entières, votre mélange restera frais plus longtemps.
Vous pouvez faire d'autres versions de sel de céleri en séchant des feuilles de céleri dans un four bas, puis les broyer dans un moulin à épices et en combinant avec du sel. Vous pouvez même râper la racine de céleri (également appelé céleri-rave) et le sécher et faire la même chose. Vous pourriez parfois voir des flocons de céleri au magasin, qui est simplement du céleri déshydraté, et vous pourriez combiner cela avec du sel pour faire du sel de céleri.
Enfin, vous n'avez pas réellement besoin de combiner le sel et le céleri. Garder les deux assaisonnements séparés vous permet de contrôler chacun séparément. La graine de céleri est un ingrédient commun dans diverses recettes de friture sèche, qui contiennent également du sel. Mais pour la plupart, le rapport 2: 1 d'un sel de céleri de base sera juste.
Est-ce que je saupoudre sur une pomme de terre au four? Pourquoi oui, je crois que je le ferais. Et un steak? Oh, je serais terriblement tenté.