01 sur 10
La tradition du fromage de la Turquie
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 La consommation de fromage commence au petit-déjeuner en Turquie, où il s'agit le plus souvent du plat principal, et se poursuit tout au long de la journée. Les plats de viande turcs comme "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combinent viande et fromage. Le fromage est également servi comme entrée, ou «meze», avec des plats de poisson et de viande. Du fromage émietté ou râpé est également ajouté aux salades.
02 sur 10
Fromage blanc
Photo © fpolat69 - Fotolia.com Les fromages les plus courants en Turquie sont les fromages blancs frais, ou "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Ces fromages sont similaires à la feta. Le fromage blanc est un aliment de base au petit déjeuner, comme un remplissage dans les pâtisseries en couches et d'autres produits de boulangerie, dans les salades et comme un apéritif. Les meilleurs fromages blancs viennent de Thrace et des environs de la mer de Marmara, mais le fromage blanc est produit dans tout le pays. Il peut être fait avec du lait de vache, de mouton ou de chèvre.
03 sur 10
Fromage Kashar frais
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Un autre fromage populaire en Turquie et en Grèce est la «taze kasar» (tah-ZEH 'kah-SHAR'), qui signifie fromage kashar non vieilli. Le kashar frais est un fromage jaune pâle, ferme et léger, généralement fabriqué à partir de lait de vache. C'est un fromage très polyvalent pour trancher, fondre, râper ou manger tout droit. Il accompagne le plus souvent le fromage blanc au petit-déjeuner. Il est également utilisé sur les pizzas, dans les sandwichs et les salades et comme ingrédient principal de la nourriture de confort classique de la Turquie, "tost". En anglais, on l'appelle un sandwich au fromage grillé.
04 sur 10
Fromage Kashar vieilli
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 La ville de Kars, dans la région nord-est de la Turquie, est la plus célèbre pour produire le fromage kashar le mieux vieilli de Turquie, ou "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). La variété Kars de ce fromage bien-aimé est généralement faite avec du lait de vache pur ou un mélange de lait de vache et de chèvre. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, il forme une croûte et des moisissures à l'extérieur. L'intérieur devient sec et squameux. Sa saveur ressemble le plus au fromage Romano d'Italie, avec encore plus de saveur, d'odeur riche et de saveur. Le kashar vieilli est idéal pour râper et est le plus souvent consommé au petit-déjeuner, dans le cadre d'un plateau de fromages, ou râpé comme garniture ou garniture dans de nombreux plats.
05 sur 10
Tulum
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-métier à tisser) est un terme général utilisé pour une forme piquante, douce, parfois friable de fromage blanc fabriqué à partir de lait de chèvre qui varie considérablement entre les régions. Les versions de marque de tulum qui sont vendues dans les supermarchés sont de type uniforme et vendus dans toute la Turquie. Tulum est mieux servi comme un apéritif avant le prix de la viande. La façon traditionnelle est de servir du tulum émietté avec des moitiés de noix, du beurre sucré et du pain plat lavash chaud devant une assiette de brochettes épicées.
06 sur 10
Fromage fumé turc
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Le fromage fumé est produit dans les régions entourant Duzce et Hendek dans la région de Marmara en Turquie. Ce fromage obtient sa saveur robuste dans les fumoirs spéciaux qui brûlent le pin. Ce fromage a un arôme merveilleux et une saveur riche et fumée. Il s'agit de roues recouvertes d'une coque marron clair texturée. Le fromage fumé est normalement consommé seul ou fondu en sauces.
07 sur 10
Lait frais au fromage
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ce fromage frais, blanc et filandreux, appelé "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), doit être consommé en un jour ou deux. Il est le plus souvent vendu en rondins rectangulaires et séparé en lanières ou coupé en morceaux. Comme le fromage mozzarella, le dil frais est humide et a le meilleur goût frais et laiteux dans les premiers jours après la production. Aussi comme la mozzarella, dil devient très filandreux lorsqu'il est fondu. C'est pourquoi en Turquie, ce n'est pas le fromage préféré pour une pizza, en prenant une deuxième place au fromage frais de kashar. La dilution fraîche est habituellement consommée pour le petit déjeuner, et les enfants l'aiment en raison de sa saveur douce.
08 sur 10
Fromage tressé
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Fromage tressé, ou "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), a commencé comme un fromage régional des zones près de Diyarbakır dans la région sud-est de la Turquie. C'est un fromage dur, uniforme et salé fait avec du lait de vache. C'est un concurrent à la table du petit déjeuner turc et est utilisé comme ingrédient dans certains apéritifs turcs.
09 sur 10
Fromage frais au lait à tartiner
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') est un fromage frais, blanc, tartinable, vendu en pots. Il ressemble le plus au fromage à la crème, mais sa texture est beaucoup plus claire. "Labne" est un autre ajout riche à la table du petit déjeuner turc et est particulièrement aimé par les enfants. Comme le fromage à la crème, il est également utilisé dans de nombreux desserts, viennoiseries, tartes et hors-d'œuvre.
10 sur 10
Lait caillé faible en sel et faible en gras
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') est une forme de fromage blanc à faible teneur en sel et à faible teneur en matière grasse avec une teneur élevée en protéines. Cela en fait un favori avec les gens soucieux de leur santé, ceux qui se remettent d'une maladie et même les culturistes. "Lor" est également peu coûteux et est utilisé pour faire des versions plus légères de pâtisseries traditionnelles turques et des tartes et des desserts au fromage.