La salicorne (Salicornia europaea) est un type de marais salé originaire d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie du Sud. Pendant des siècles, ses tiges juteuses ont été recherchées pour leurs propriétés apaisantes digestives et leur haute valeur nutritionnelle.
Ça ne vous semble pas familier? Vous connaissez peut-être la salicorne en tant que glasswort, sea grass ou pickleweed. En turc, cette plante savoureuse est connue sous le nom de 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Les cuisiniers turcs et les dîners attendent l'arrivée de la nouvelle salière chaque année. Samphire est le meilleur de mai à octobre quand il est dodu et tendre.
En Turquie, la salicorne est cuite à la vapeur et consommée sous forme de «meze» ou d'entrée, et sert le plus souvent de prélude aux repas de poisson et de fruits de mer.
Samphire est connue dans une grande partie du monde comme "l'asperge du pauvre". Une fois qu'il est cuit à la vapeur et retiré de ses tiges intérieures dures, le goût, la couleur et la texture de la chair cuite ressemblent en fait aux asperges.
Samphire est une nourriture de bien-être. Il est faible en calories, riche en oligo-éléments qui sont importants pour une bonne santé et il ne contient pas de graisses saturées ou de cholestérol. Comme beaucoup d'autres plats régionaux turcs et «meze», cette entrée est aussi bonne pour les végétariens et les végétaliens.
Si vous pouvez choisir ou obtenir de la salade fraîche dans votre région, essayez cette recette facile avec seulement quelques ingrédients et traitez votre famille, vos invités ou simplement vous-même avec quelque chose de différent, sain et délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros bouquet de salicorne fraîche (environ 2,5 livres / 1 kilogramme)
- 1 grande casserole d'eau pour faire bouillir
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
- jus de 1/2 citron
- quartiers de citron pour la garniture
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. La salicorne fraîche est naturellement très salée, alors assurez-vous de ne pas ajouter de sel à l'eau.
- Une fois que votre pot est en ébullition, ajoutez la salicorne, les tiges et tout. Laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque la chair devient vert vif et semble tendre, égouttez la salicorne cuite et plongez-la dans l'eau froide pour éviter qu'elle ne cuit trop. Égoutter toute l'eau. Vous pouvez également le faire tourner doucement quelques fois dans un essoreur à salade.
- Une fois que la salicorne cuite est suffisamment froide pour être manipulée, vous devriez pouvoir retirer facilement la chair de chaque tige dure. Il devrait sortir dans de longs tubes creux. Jetez les tiges au fur et à mesure.
- Placez la salicorne cuite dans un grand bol. Avec vos doigts, mélanger délicatement la salicorne avec l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron. Servir immédiatement garni de quartiers de citron pour presser.
Cette salade est délicieuse lorsqu'elle est servie fraîche, mais comme la plupart des plats de légumes turcs préparés avec de l'huile d'olive, votre salade sera également bien conservée quelques heures ou même quelques jours au réfrigérateur, car l'huile aide à la garder fraîche.