Ce temps de réflexion et de jeûne est également très axé sur la nourriture
Le Ramadan, ou 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') tel qu'il est écrit en turc, tombe le neuvième mois du calendrier islamique. Après la naissance et la renaissance de la nouvelle lune, Ramazan se déplace lentement de l'hiver à l'été et vice-versa chaque décennie.
Ramazan est surtout connu dans le monde entier comme un mois sacré de jeûne qui représente l'un des cinq piliers de l'Islam. C'est une période de spiritualité, d'auto-réflexion et de prière qui est observée dans le monde musulman.
Pour beaucoup, Ramazan est le moment de se distancer du stress et des vices de la vie quotidienne et de consacrer plus de temps à la famille et aux amis, à la spiritualité et à une plus grande attention aux principes religieux. Les observateurs fidèles du jeûne s'abstiennent de consommer de la nourriture et de l'eau de l'appel à la prière du matin au lever du soleil jusqu'à l'appel à la prière au coucher du soleil.
Seuls les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les malades ne devraient pas jeûner, ainsi que les personnes d'autres religions.
Ramazan est un paradoxe culinaire
D'un point de vue culinaire, Ramazan est un véritable paradoxe. Malgré le jeûne diligent qui est effectué par tant de gens, Ramazan est aussi un moment très axé sur la cuisine, manger, se divertir et manger au restaurant.
Pendant le mois de Ramazan, la vie quotidienne en Turquie se concentre autant sur le jeûne que sur sa rupture. La préparation et l'anticipation de 'iftar' (eef-TAHR "), le premier repas après le coucher du soleil et" sahur "(sah-HOOR '), le dernier repas avant le lever du soleil, deviennent les points focaux de la journée.
Toutes les activités tournent autour de la préparation de ces repas ou de leur présence à temps.
Préparation à 'Iftar'
Alors que la vie et le travail pendant la journée ont tendance à ralentir pendant Ramazan, le contraire est vrai pour les dames dans la cuisine. Préparer le repas du soir est une affaire qui commence toute la journée avec le shopping.
Pendant le Ramazan, la plupart des cuisiniers retournent à leurs racines et optent pour les plats traditionnels turcs, en plus de préparer le repas standard qui devrait faire partie de chaque table «iftar».
Les cuisiniers sont en frénésie alors que les marchés et les bazars commencent à annoncer leurs spécialités pour Ramazan plusieurs semaines avant le début du jeûne. Les dattes tendres, les pistaches, le délice turc , le güllaç (gool-LAHCH ') et les charcuteries comme le pastirma (pahs-tur-MAH) et le sucuk (soo-JOOK') sont quelques-uns des produits les plus populaires.
De nombreux marchés ont mis en place des présentoirs séparés pour faciliter les achats Ramazan. C'est vraiment un moment merveilleux pour faire provision de votre garde-manger avec des ingrédients turcs classiques et des épices turques .
Après avoir soigneusement choisi les ingrédients de la journée sur les marchés locaux et les bazars, les dames de la maison commencent par éplucher et préparer les légumes, faire mariner et cuire les viandes et préparer les soupes et les desserts, en prévision du repas du soir.
À quoi s'attendre à 'Iftar'
"Iftar" est un repas complet à plusieurs plats qui commence par un repas léger et une soupe similaire au petit-déjeuner. Il se poursuit ensuite avec plusieurs plats principaux et sélections de légumes, des desserts, du café turc et des fruits frais.
Le jeûne est généralement brisé d'abord avec une gorgée d'eau, suivi d'un repas léger comme des olives noires et vertes, une sélection de fromages turcs , des dattes et des tranches de pain plat et chaud appelé «pide» (pois-DEH '). cuit au cours du mois de Ramazan.
La table "Iftar"
Le réglage de la table "Iftar" est une forme d'art qui mettra au défi même les chefs de ligne les plus expérimentés. Peu importe la modestie du ménage, la table est toujours impeccable et sertie des meilleurs articles que le ménage a à offrir.
La soupe est toujours fumante et prête dans ses bols, les verres à eau sont remplis et le pain chaud est préparé juste à temps pour le 'adhan', ou 'ezan' (ay-ZAHN '), l'appel du soir à la prière. Les convives affamés et assoiffés, anxieux d'une longue journée de jeûne, attendront patiemment la table jusqu'à la fin de l'appel à la prière. Puis avec une reconnaissance rapide de Dieu, tous commencent leur repas à l'unisson.
Les repas et les collations se poursuivent souvent plusieurs heures après, tandis que les familles et les amis socialisent et aiment passer du temps ensemble. Souvent, une courte sieste est appréciée avant le «sahur», le dernier repas juste avant l'aube.
Assister à un repas «Iftar», même si vous ne jeûnez pas, est vraiment un excellent moyen de goûter à la cuisine régionale turque . Et c'est l'une des meilleures façons de découvrir la chaleur de l'hospitalité turque et de la culture à son meilleur.