La tradition turque de 'Kurban Bayramı', ou Eid el-Adha

Le festival de l'Eid el-Adha, mieux connu en turc sous le nom de 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'acheter-RAHM'-euh), ou le' festival des sacrifices ', est considéré par beaucoup comme la fête islamique la plus importante de l'année . Selon le calendrier lunaire et les jours de la semaine où il tombe, il en résulte habituellement un jour férié de quatre à cinq jours dans toute la Turquie chaque année.

Qu'est-ce que 'Kurban Bayramı'?

'Kurban Bayramı', comme son nom l'indique, célèbre l'histoire d'Abraham et le quasi-sacrifice de son fils sur le mont Moriah, ce qui prouvait son entière obéissance à Dieu. Selon l'histoire à la fois dans le Saint K'uran et la Bible, Dieu arrête la main d'Abraham au dernier moment et l'oriente vers un bélier pour le sacrifice à la place de son fils tout en le louant pour sa fidélité.

Le premier jour du festival, le rituel de fournir un agneau ou de diriger le sacrifice par le chef de famille conserve cette tradition vivante aujourd'hui. Un repas simple est fait à partir de la viande où les amis et la famille sont invités à partager. L'excès de viande et la peau sont donnés puis donnés à la charité.

Que manger pendant le festival

Comme d'autres fêtes et célébrations religieuses, 'Kurban Bayramı' est une période où les familles et les amis se réunissent et passent du temps ensemble. Recevoir, manger et nourrir les nécessiteux sont une grande partie des traditions du festival.

Naturellement, c'est le moment idéal pour savourer une cuisine turque classique, une cuisine régionale et des recettes familiales traditionnelles. Les familles profitent d'un repas complet comprenant une soupe traditionnelle turque pour commencer, suivie par le plat principal de viande et des plats d'accompagnement faits avec du riz ou du boulgour.

Un ou plusieurs plats à base d'huile d'olive sont généralement disponibles en fin de repas. Pour le dessert, les desserts traditionnels comme le baklava, le şekerpare et l'ekmek kadayıfı sont généralement présentés après une bonne tasse de café ou de thé turc.

Pour un aperçu de certains des plats les plus communs servis pendant Eid al-Adha, ou «Kurban Bayramı».

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  Soupes turques traditionnelles

  La soupe est toujours servie au début du repas. Optez pour des recettes classiques comme celles-ci.

  • Soupe de mariage
  • Soupe 'Ezogelin'
  • Soupe de riz, de yogourt et de menthe, ou 'yayla' çorbası
  • Soupe 'Tarhana'
  • Soupe à la tomate
  • Soupe de lentilles rouges tendues, ou «süzme mercimek çorbası»

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  Recettes de viande adaptées pour 'Kurban Bayramı'

  Beaucoup de familles qui ne mangent pas beaucoup de viande rouge tout au long de l'année peuvent apprécier la viande donnée à la charité pendant le festival. Voici quelques recettes de viande servies pendant «Kurban Bayramı».

  • Tencere Kavurması
  • Saç Kavurması
  • 'Hunkar Beğendi', ou viande cuite au four sur une purée d'aubergine chaude
  • 'Kuzu Tandır', ou jarret d'agneau rôti
  • 'İslim Kebabı', ou enveloppé d'agneau et d'aubergine cuit au four

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  Plats d'accompagnement pour aller avec «Kavurma» et autres viandes

  Les plats d'accompagnement riches en glucides font toujours partie de la table du Festival avec la viande. Voici quelques-uns des plus populaires.

  • Bulgur et légumes pilaf
  • Riz Pilaf avec Orzo
  • Poivrons farcis turcs
  • Feuilles de vigne farcies
  • Pâtisserie Yufka & Fromage en couches, Ou 'Börek'

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  Plats de légumes à l'huile d'olive

  Les plats de légumes turcs sont généralement cuits à l'huile d'olive et servis froids. Voici quelques favoris de 'Kurban Bayramı'.

  • Haricots Romano à l'huile d'olive
  • Haricots Pinto à la sauce tomate
  • İmam Bayıldı, ou aubergine farcie végétarienne turque
  • Poireaux et carottes à l'huile d'olive

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  Recettes du Festival Dessert

  'Kurban Bayramı' est une période où les desserts traditionnels prennent le devant de la scène. Les meilleurs choix sont des desserts macérés dans du sirop ou des desserts au lait classique.

  • Baklava
  • 'Şekerpare', ou des biscuits de semoule trempés dans du sirop
  • Revani
  • Ekmek Kadayıfı, ou pain et crème turque
  • Sütlaç, ou pouding au riz cuit au four

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  Recettes de boissons

  Tout sauf les boissons alcoolisées peuvent être consommés avec la viande. Le repas est toujours complété avec du café ou du thé turc.

  • café turc
  • Thé turc
  • Ayran, ou boisson au yogourt nature
  • Jus de betterave, ou 'şalgam suyu'
  • limonade
  • Boissons gazeuses et jus