Si vous avez déjà dîné dans un restaurant de cuisine du Moyen-Orient, grecque, méditerranéenne ou continentale, vous avez peut-être constaté que votre commande de côtelette de poulet panée, de kebab ou d'autres viandes est arrivée avec une sauce acidulée. Si c'était crémeux, à l'ail, acidulé et avait des morceaux de concombre et une bonne dose d'aneth frais alors vous avez rencontré une version de sauce tzatziki . Autrement connu comme sauce au yogourt.
Types de sauces au yogourt
Bien que le tzatziki soit une sauce grecque, les bases de celui-ci peuvent être trouvées dans d'autres cultures. Dans la cuisine indienne, la sauce au yogourt est appelée raita et peut contenir des concombres, des oignons rouges, de la coriandre et des épices comme de la coriandre moulue et du cumin moulu. La cuisine turque propose une trempette de yogourt appelée haydari, servie avec des herbes, de l'ail et de l'huile d'olive. Il y a aussi une sauce au yogourt appelée cacik qui diffère du haydari en ce qu'elle est plus fine et ne contient pas de concombres. Et des variations de toutes ces sauces peuvent être trouvées partout dans les Balkans et, bien sûr, au Moyen-Orient.
Alors, qu'est-ce que toutes ces sauces ont en commun? De toute évidence, ils sont tous à base de yogourt et comprennent l'ail. Et, il y a généralement un acide qui est le plus souvent du jus de citron frais. Mais, construisant sur cette base, vous pouvez faire une quantité infinie de variations pour convenir à vos propres goûts. Et, comme c'est typique de la cuisine du Moyen-Orient, chaque région, ville ou même maison a son propre spin-off. Si vous aimez une sauce au yogourt extra-épaisse, qui résiste bien à une trempette, essayez d'utiliser du yogourt nature grec . Vous pouvez même le tendre un peu à travers un morceau de tissu à fromage pour l'épaissir encore plus (une sorte de variation sur labneh ). Bien que vous puissiez préparer ces sauces avec du yogourt faible en gras et même sans gras, le goût en souffrira et vous ne vous rappellerez pas la délicieuse onctuosité que vous aviez dans un restaurant. Le yaourt à faible teneur en matière grasse est bien comme une collation avec des fruits, mais la saveur de la sauce est considérablement modifiée avec tout sauf laitier entier.
La prochaine étape est l'ajout d'ail. Au lieu de le hacher, essayez de le râper sur une microplane pour obtenir une saveur plus délicate. Combien d'ail est à votre goût personnel. Le jus de citron est un must, encore une fois, au goût. Vous pouvez choisir de sauter le concombre de temps en temps, mais s'il vous plaît ne lésinez pas sur les herbes fraîches, en particulier l' aneth . Servez votre version préférée de la sauce sur le shawarma, les brochettes, les légumes, les sandwiches et même comme trempette pour les frites.
Ce dont vous aurez besoin
- 16 oz de yogourt froid nature
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel au goût
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'ail et le sel. Bien mélanger.
- Servir immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 7 mg |
| Sodium | 66 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |